Рецепт
Книш
Пирожок с начинкой.
- В большой миске смешать муку, соль и разрыхлитель. Сделать углубление, влить туда воду, масло, уксус и добавить яйцо. Вымешивать до получения мягкого, маслянистого и очень эластичного теста. Накрыть пленкой и оставить на 30–60 минут.
- Накрыть миску пленкой и поместить в холодильник минимум на 30–60 минут. Это критически важно: мука из мацы должна разбухнуть, иначе клецки развалятся при варке.
- Смочить руки холодной водой и скатать из охлажденной массы небольшие шарики размером с грецкий орех. Помнить, что при варке они увеличатся в размере.
- Вскипятить воду в большой кастрюле и обильно её посолить. Аккуратно опускать шарики в кипящую воду. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 20–30 минут. Готовые кнейдлах должны всплыть на поверхность и стать мягкими и пышными внутри.
- Вынуть клецки шумовкой и переложить в тарелки с горячим куриным бульоном.
Состав
- Для теста:
- Мука: 2,5 стакана.
- Разрыхлитель: 1 ч. л.
- Соль: 0,5 ч. л.
- Яйцо: 1 шт.
- Растительное масло: 0,5 стакана.
- Теплая вода: 0,5 стакана.
- Уксус (9%): 1 ч. л. (для эластичности).
- Для начинки:
- Картофель: 4–5 шт.
- Лук репчатый: 2 крупные головки.
- Сливочное масло или куриный жир: 2–3 ст. л.
- Соль и черный перец: по вкусу.
Знакомьтесь: кухни народов России