Аркас

Аркас

Домашний сыр с изюмом. Его готовят из смеси яиц, кефира, сметаны, молока и изюма, проваривают до отделения сгустка. Сыворотку сливают.

Бабка

Бабка

Блюдо из тёртого картофеля, заправленного жареным салом, мясом и луком и запечённое в духовке.

Банкуха

Банкуха

Торт необычной формы (похожий на сталактит) из яичного теста, испечённый на открытом огне.

Бігас

Бигас

Блюдо из тушёной капусты и мяса.

Бульбяная кішка

Бульбяная кишка

(букв. «Картофельная колбаса») Колбаса из тёртого картофеля со шкварками из жареной грудинки.

Вантробянка

Вантробянка

Блюдо из свиных потрохов, то есть «вантробков», которые отвариваются и помещаются в свиной желудок.

Верашчака

Верашчака

Свиной суп на основе кваса.

Віленскія котлеты

Виленския котлеты

Говядина на косточке, обжаренная, а затем запечённая.

Вяндліна

Вяндлина

Вяленое и копченое мясо.

Галки

Галки

Рыбные котлетки.

Гарбузок

Гарбузок

Суп из разваренной тыквы или из кабачков. Добавляют луковицу, картофель, морковь и заправляют шкварками.

Гарэлка

Гарэлка

Водка.

Граматка

Граматка

Суп (поливка) на основе пива.

Гречаники

Гречаники

Котлеты из фарша с гречневой кашей.

Грыжанка

Грыжанка

Суп из брюквы, молока и ветчины. Часто добавляют картофель. Как правило, в отличие от аналогичных блюд из моркови, тыквы и т. д. брюква в супе не натирается в пюре, а остаётся нарезанной кубиками.

Гульбишник

Гульбишник

Картофельное пюре.

Дзьмухаўцы

Дзьмухавцы

(букв. «одуванчики») Творожные шарики, обжаренные в панировочных сухарях.

Дзяд

Дзяд

Пирог с яблочным вареньем.

Дранiкi

Драники

Картофельные оладьи.

Драчёна

Драчёна

Блюдо из яиц, замешанных на молоке или простокваше с крупой, мукой. В одних случаях дрочёна представляет собой подобие омлета, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки или блина.

Жаренка

Жаренка

Блюдо, основой которого являются картофель, мясо и грибы. Традиционная жаренка по-деревенски томится в порционных горшочках в печи.

Жур

Жур

Суп на основе цежи (см.). Цежу смешивают с водой, бульоном или молоком, ставят на огонь и добавляют другие ингредиенты, как приготовленные отдельно (традиционно), так и в неподготовленном виде. Для этого могут использовать овощи (для большинства журов обязательным ингредиентом будет картофель), колбаса, копчёности, клёцки, сметана, грибы, сливочное масло, пряности, растительное масло, отварное яйцо. Жур может быть сварен и в постном варианте.

Змажаныя п'яўкі

Змажаныя пьявки

Пиявки, насосавшиеся крови гусей, пересыпанные мукой и пожаренные в большом количестве гусиного жира. В результате получаются миниатюрные кровавые колбаски.

Зуцы

Зуцы

Биточки из грибов.

Калдуны

Калдуны

Картофельные драники (см.) с мясом.

Камякі

Камяки

Блюдо из варёного, толчёного картофеля, зажаренного с луком. Масса формируется в комки, при помощи ладоней и запекается в печи. Подают со сметаной.

Капусніца

Капусница

Заправочный суп из квашеной капусты. В отличии от кислых щей делается исключительно на основе квашеной капусты.

Капытка

Капытка

Отваренные клецки из картофеля в форме копыта или ромба.

Картофельник с маком

Картофельник с маком

Суп из картофеля с маком.

Квас

Квас

Напиток из закисшего берёзового сока.

Кiндюк

Кiндюк

Сырокопченая ветчина, сделанная из крупных кусков свинины.

Кішка

Кишка

Вид колбасы. В отваренную или сырую крупу (как правило, гречневую, реже ячневую или рисовую) добавляют жир, шкварки, приправы и свежую свиную кровь, перемешивают и кладут (либо наливают) в толстые кишки, пекут на противне либо отваривают с последующим обжариванием. Иногда вместо круп кладут муку или толчёные сухари.

Кныш

Кныш

Круглый пирожок с запечённым внутри (или уложенным на поверхности, между приподнятыми краями) творогом или другой начинкой, например с вареньем или кашей с пассерованым луком со шкварками.

Колотуха

Колотуха

Омлет с салом и сметаной.

Конопляница

Конопляница

Каша из перетёртых семян конопли.

Крамбамбуля

Крамбамбуля

Дешёвая смесь спиртных напитков, некогда популярная в студенческой среде благодаря своему чрезвычайно эффективному воздействию на организм.

Крупник

Крупник

Алкогольный напиток, похожий на ликёр, из спирта, мёда и специй (корица, ваниль, гвоздика, имбирь и мускатный орех).

Крупеня

Крупеня

Суп на овощном или мясном бульоне с пшеном, гречневой, перловой, кукурузной крупами, с добавлением жареного на растительном масле или сале репчатого лука, картофеля и сушёных грибов. Для вкуса также кладут морковь, корень петрушки, пастернака, зелень укропа.

Кулага

Кулага

Блюдо из сваренных свежих ягод и муки.

Кулеш

Кулеш

Суп на овощном или мясном бульоне с пшеном, гречневой, перловой, кукурузной крупами, с добавлением жареного на растительном масле или сале репчатого лука, картофеля и сушёных грибов. Для вкуса также кладут морковь, корень петрушки, пастернака, зелень

укропа.

Лапеня

Лапеня

Холодный суп из отваренной и охлаждённой зелени.

Лежень

Лежень

Картофельный рулет с начинкой.

Локшына

Локшына

Лапша из картофельного крахмала.

Манашки

Манашки

Размоченные в кипятке сушки, залитые растопленным маслом.

Мачанка

Мачанка

Блюдо для макания блинов, хлеба и пр. Бывает мясная (из свинины), которую готовят обычно из различных мясных обрезов (того, что осталось после приготовления других блюд): копченых, солёных, сала, ветчины, колбасы, обрезки из костей и др. Поэтому мясо в мачанку нарезают очень мелкими кусочками. Другие составляющие мачанки — соус, мука, вода. Из приправ добавляют лук, грибы, укроп, реже перец. Молочная: из смеси творога, молока и сливок, куда добавляют варёный картофель, лук, укроп, молодой тмин.

Налистники

Налистники

Блинчики с творогом.

Паляндвіца

Паляндвица

Вяленая филейная вырезка или филейная колбаса. Делается из говядины, иногда свинины или конины.

Перник

Перник

Пряник.

Поліўка

Поливка

Общее название первых блюд, которые не получили своего собственного названия.

Поляндвiца

Поляндвица

Вяленая филейная вырезка или филейная колбаса. Делается из говядины, иногда свинины.

Прысмаки

Прысмаки

Колбасы и колбасные изделия.

Пызы

Пызы

Клецки из творожно-картофельного теста.

Пячысты

Пячисты

Нежирная баранина, запечённая большими кусками.

Руляда

Руляда

Мясное блюдо в виде рулета, иногда обёрнутое в яичницу.

Саладуха

Саладуха

Кисло-сладкое блюдо из ржаной муки, ягод и солода, мучная каша.

Сашни

Сашни

Пирожки из картофельного теста с творожной начинкой.

Смаженки

Смаженки

Ватрушки с несладкой начинкой.

Таркованка

Таркованка

Блюдо из таркованой массы (сырой тёртый картофель вместе с соком) с добавлением свиного сала, молока, сухих фруктов, лука и перца.

Халаднік

Халадник

Холодный суп из свеклы, свекольник.

Цежа

Цежа

Жидкий процеженный раствор овсяной или ржаной муки, подвергшийся ферментации в течение от полусуток до нескольких суток.

Церцюха

Церцюха

Суп из тёртого картофеля.

Цирбики

Цирбики

Жареные картофельные шарики из клинкованной массы (это сырой тёртый, но отжатый картофель.).

Цэпеліны

Цэпелины

Клёцки из сырого тёртого картофеля.

Чорная гусь

Чорная гусь

Запечённый гусь, натёртый смесью из чёрного перца, майорана, тмина, хереса или портвейна и замаринованный не менее 12 часов. 

Чорная поліўка

Чорная поливка

Суп на основе свиной, утиной или гусиной крови.

Шода

Шода

Соус из яиц, сахара и сухого вина.

Штоники

Штоники

Квадратные кусочки теста, надрезанные с одной стороны. Когда их варили, они разбухали и напоминали штаны. Их подают в сливочном масле вместе с жареными кусочками телятины и тушеным корнем пастернака с большим количеством перца.