Рецепт
Галки
Рыбные котлетки.
- У рыбы отрезать голову, выпотрошить тушку и тщательно промыть. Разрезать рыбу вдоль по спинке, снимая филе с костей с одной стороны. Перевернуть рыбу и снять с другой стороны. Срезать оба филе с кожи. Из головы удалить жабры.
- Сложить голову, хвост, плавники, кости и кожу в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, всыпать душистый перец и варить на слабом огне 1 ч.
- Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Как можно мельче нарезать зелень. Сложить на доске вместе лук и зелень, посыпать 1 ч. л. соли и порубить все вместе тяжёлым ножом..
- Рыбу мелко нарезать, затем также порубить тяжёлым ножом в фарш. Приправить перцем, смешать с луковой массой, хорошенько вымесить.
- Всыпать муку в сливки и размешать до однородности. Взбить яйцо. Растопить и немного остудить масло. Смешать рыбный фарш со сливочно-мучной смесью, яйцом и маслом, вымесить руками. Посолить и поперчить ещё, если нужно. Поставить фарш в холодильник на 1 ч. Г
- Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю, посолить. Двумя мокрыми чайными ложками формировать клецки из рыбного фарша и класть их в слабо кипящий бульон. Варить до готовности, примерно 8 мин. Подавать с бульоном, сливочным маслом и зеленью.
Состав
- Белая рыба – 1 кг
- 2 средние луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 средний пучок любой зелени (зеленый лук, петрушка, укроп)
- 100 мл нежирных сливок
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 4 ст. л. муки
- 1 ч. л. душистого перца
- соль, чёрный перец
- Для подачи:
- деревенский хлеб
- сливочное масло
- рубленая зелень.
Знакомьтесь: кухни народов России