Лежень

Картофельный рулет с начинкой.

Разрезать очищенные картофелины на 3-4 части, положить их в кастрюлю. Залить водой почти до самого верха картофеля, поставить кастрюлю на сильный огонь. Когда вода в кастрюле закипит, всыпать половину приготовленной соли. Уменьшить огонь до среднего и отварите картофель до готовности в течение 20-25 минут.
Нарезать сало маленькими кубиками. Мелко порубить лук. Поставить сковороду на сильный огонь, положить в неё сало. Жарить сало, помешивая, пока весь жир из него не вытопится, а сами кусочки не превратятся в шкварки.
Убрать шкварки из сковороды.
Положить в горячий жир лук и жарить его 2-3 минуты, помешивая, до золотистого цвета.
Добавить к луку квашеную капусту, перемешать и жарить всё вместе 3-4 минуты. Убавить огонь до среднего и накрыть сковороду крышкой. Потушить капусту до мягкости, изредка помешивая, 7-8 минут.
Положить в сковороду с капустой сливочное масло, чёрный перец и оставшуюся соль. Хорошо перемешать и снять сковороду с огня.
Слить воду с готового картофеля. Размять его толкушкой в пюре.
Разбить в пюре яйца, хорошо перемешать. Добавить муку, ещё раз все размешать до однородной массы.
Расстелить на столе лист пергаментной бумаги. Разложить по центру пергамента картофельную массу в виде плоского прямоугольника размером примерно 10х15 см. В центр картофельного прямоугольника выложить капустную начинку, отступая от края картофельной массы на 2 см.
Поднять с длинных сторон прямоугольника пергаментную бумагу, заворачивая бока картофельной массы на начинку внахлест друг на друга, чтобы полностью закрыть начинку. Придавить края картофельной массы, чтобы они лучше соединились.
Разогреть духовку до 200°C. Аккуратно перенести пергамент с получившимся рулетом на противень, развернуть пергамент. Поставить противень в духовку и запекать лежень 20 минут, пока картофельная масса не подрумянится. Достать лежень из духовки и немного остудить перед подачей.

Состав

Картошка 3 шт.
Квашеная капуста 300 г
Репчатый лук 0,5 шт.
Куриное яйцо 2 шт.
Пшеничная мука хлебопекарная 2 ст. л.
Сливочное масло 30 г
Сало солёное 50 г
Соль 2 г
Черный перец молотый
0,25 ч. л.
Для подачи
Сметана 20% жирности
Свежая зелень
Редис.

Знакомьтесь: кухни народов России