Рецепт
Жур
Суп из закисшей муки.
- Засыпать овсяные хлопья в трехлитровую банку, залить горячей (60 градусов) кипячёной водой, не доходя до верха 3-4 см, чтобы закваска не вытекала в процессе брожения. Можно также вложить небольшой кусочек чёрного хлеба, обязательно с корочкой. Перемешать и оставить в покое в теплом месте (кухня подойдет) для заквашивания. Через 2-3 дня у жидкости появится приятный кисловатый запах. Процедить через марлю или мелкое сито с целью отделить жидкость. Для жура нужна жидкая составляющая, это и есть овсяная цежа или закваска. Ее можно перелить в стеклянные банки и хранить в холодильнике 1-2 недели, используя по необходимости.
- Отварить мясо (свинина, говядина, курица, индейка, кролик, только не баранина) или колбаски, добавить пассированные овощи (морковь, лук, сельдерей, пастернак, корень петрушки).
- Залить закваску (по вкусу, до 1/4 от общего объёма)
- Добавить специи (майоран, чёрный и душистый перец, лавровый лист, тмин), посолить и добавить горсть рубленного чеснока. Подаётся со сметаной и зеленью.
Состав
Для закваски:
- 500 г овсяных хлопьев
- горячая кипячёная вода (60 градусов)
- небольшой кусочек чёрного хлеба
- несколько зубчиков чеснока (на 1 литр 2-3 зубчика)
- мясо (свинина, говядина, курица, индейка, кролик, только не баранина) или колбаски
- пассированные овощи (морковь, лук, сельдерей, пастернак, корень петрушки)
- специи (майоран, чёрный и душистый перец, лавровый лист, тмин)
- соль,
- горсть рубленного чеснока
- сметана,
- зелень
Знакомьтесь: кухни народов России