Кныш

Круглый пирожок с запечённым внутри творогом или другой начинкой.

Отварить картофель с добавлением соли. Слить отвар в широкую посуду и оставить охлаждаться.
В кастрюле обжарить гречневую крупу с 1 ч. л. раст. масла до вкусного аромата. Долить 1,5 стакана воды, положить соль и сахар, и варить до полного впитывания жидкости.
Пока гречка варится, делается тесто. Муку всыпать в миску, добавить растительное масло. Взять 2/3 ст. отвара от картофеля, растворить в нем сахар, соль и уксус. Влить смесь в муку, и хорошенько замесить тесто, добавляя если нужно муку. Завернуть в плёнку и оставить тесто отдыхать минимум на полчаса при комнатной температуре.
Лук и грибы порезать и пожарить на 1 ч. л. раст. масла с добавлением соли, сахара и чеснока.
Растолочь картофель, добавить к нему лук с грибами и гречку. Начинку хорошо смешать. Поставить охлаждаться.
Тесто поделить на 2 части (вторая часть пусть остаётся в пленке). 1-ую часть ещё немного помесить и раскатать очень тонко на бумаге для выпечки (бумагу до этого натереть мукой) или на силиконовом коврике. Чем тоньше, тем лучше. Слегка смазать тесто растительным маслом, и, чтобы не подсыхало, и для большей слоистости. Выложить на тесто половину начинки длинным валиком, примерно в 5 сантиметрах от длинного края и в 2 см. от короткого. С помощью бумаги завернуть более короткий край теста на начинку. Натягивайте-растягивайте тесто кончиками пальцев, оборачивая начинку. Теперь бумагой завернуть тесто окончательно в более длинный край теста. Также подтянув-натянув его край на начинку. Кончики защипать . Бумагой помочь сформировать из рулета колбаску.
Разделить нашу заготовку сначала пополам, потом ещё каждую часть пополам. Лучше всего делить деревянной лопаткой. Теперь у каждой получившейся части хорошенько защипать тестом открытые концы. Каждую часть разделить лопаткой ещё на 2 части. Должно получиться 8 кнышей. Открытую часть не защипывать! Поставить кныш на стол открытой частью вверх и, слегка приплюснув, сделать небольшое углубление в серединке с начинкой, как бы загибая тесто к центру, но оставляя незакрытый участок.
Похожи такие кныши на беляши.В ямочку с начинкой положить немного рубленого зелёного лука с укропом и кофейную ложечку сметанки.
Переложить на противень, застланный пергаментом, смазать взболтанным яйцом. И запечь в духовке при 190-200 градусах примерно 30 минут до полного зарумянивания со всех сторон. Со второй частью теста и начинки поступите также. Сложить кныши в миску и укутайте полотенцем минут на 15.

Состав

Крупа гречневая — 2/3 ст.
Картофель (часть воды от варки картофеля идет в тесто - примерно 2/3 ст.) — 500 г
Лук репчатый — 300 г
Грибы — 200 г
Масло растительное (1 ч. л. в гречку, 1-2 ч. л. в лук с грибами, 3 ст. л. в тесто. Немного для смазывания теста.) — 6 ч. л.
Соль (1/2 ч. л. в тесто, в картофель, гречку, грибы с луком по вкусу.) — 2 ч. л.
Сахар (1 ч. л. в тесто, 1 ч.л. в гречку, 1 ч. л. в лук с грибами) — 3 ч. л.
Чеснок — 3 зуб.
Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
Уксус ( яблочный в тесто) — 2 ч. л.
Сметана
Зелень
Мука пшеничная — 2 ст.

Знакомьтесь: кухни народов России