Рецепт
Бигос
Блюдо из тушёной капусты и мяса.
- Положить квашеную капусту в глубокую миску, залить холодной водой, промыть, откинуть на дуршлаг, хорошо промыть проточной водой. Затем положить капусту в кастрюлю, залить горячей водой, закрыть крышкой, на сильном огне быстро довести до кипения, варить 2-3 минуты, слить, снова промыть проточной водой. Процедуру повторить дважды.
- Сырую свиную грудинку, можно с рёбрышками, нарезать крупными кусками.
Срезать с грудинки немного жира, нарезать мелкими кубиками. В жаровню налить растительное масло, положить мелко нарезанный репчатый лук и кусочки свиного сала. Обжарить лук и, одновременно, вытопить сало. - Затем добавить нарезанную свиную грудинку, быстро поджарить на сильном огне до золотистого цвета.
- Свежую капусту нашинковать тонкими полосками, положить слой капусты на обжаренную грудинку. На свежую капусту положить порезанную толстыми кружочками копчёную колбасу и свиные сардельки.
- Проваренную квашеную капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, покрыть все ингредиенты в жаровне слоем квашеной капусты.
- Налить сухое белое вино, насыпать молотую сладкую паприку, тмин, лавровые листья, посолить и поперчить, добавить щепотку тимьяна.
- Закрыть жаровню плотно и 15 минут готовить на сильном огне, пока бигос не закипит, затем убавить газ, и готовить на тихом огне 2 часа. Дать готовому бигосу немного остыть и настояться, затем подать на стол, посыпав свежей зеленью.
Состав
- 0.5 кг квашеной капусты;
- 0.5 кг свежей капусты;
- 0.5 кг свиной грудинки;
- 300 г копчёной колбаски;
- 300 г свиных сарделек;
- 150 г репчатого лука;
- 4 лавровых листа;
- 1 чайная ложка тмина;
- 2 чайных ложки молотой сладкой паприки;
- 30 мл растительного масла;
- 1 стакан сухого белого вина;
- сушеный тимьян,
- перец,
- соль.
Знакомьтесь: кухни народов России