Рецепт

Кыстыбый

Пирог с начинкой из пшёной каши.

Промыть пшено несколько раз в горячей воде, чтобы удалить характерную горечь. Залить крупу кипятком и проварить 5–10 минут, затем слить воду.
Влить горячее молоко в кастрюлю с крупой. Добавить соль и сахар по вкусу.
Варить кашу на медленном огне до полной мягкости и вязкости (она не должна быть рассыпчатой). Положить в готовую горячую кашу половину сливочного масла и тщательно перемешать.
Распарить кашу под крышкой в течение 15–20 минут (можно укутать кастрюлю полотенцем).
Смешать в отдельной миске теплое молоко, яйцо, соль и растопленное масло для теста. Просеять муку и постепенно замесить плотное, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Дать тесту «отдохнуть» под салфеткой около 20–30 минут.
Разделить тесто на небольшие кусочки и раскатать из них тонкие круглые лепешки (по размеру сковороды).
Обжарить лепешки на сухой (без масла) раскаленной сковороде с обеих сторон до появления коричневых пятнышек. Сложить готовые горячие лепешки стопкой, накрыв полотенцем, чтобы они стали мягкими и не ломались.
Выложить горячую кашу на половину обжаренной лепешки. Накрыть второй половиной теста и обильно смазать кыстыбый растопленным маслом.