Рецепт

Дуртмеш

Большой открытый пирог прямоугольной формы.

Приготовить обычное пресное тесто из муки и воды с добавлением соли.
Смешать для начинки конопляную муку с молоком, яйцом, сахаром и щепоткой соли до получения густой однородной массы.
Раскатать тесто пластом толщиной около 0,5 см. Уложить пласт теста на смазанную маслом сковороду или противень. Нанести на поверхность теста начинку ровным слоем (толщиной примерно 1,5–2 см). Приподнять края теста с четырех сторон и защипать их по углам так, чтобы получился открытый квадрат (дуртмеш). Смазать поверхность начинки и края теста сырым яйцом для золотистой корочки.
Поставить пирог в разогретый духовой шкаф и выпекать до готовности.
Достать из печи и смазать готовый дуртмеш растопленным сливочным маслом.
Разрезать на порционные куски и подавать к столу горячим (традиционно — с холодным катыком).