Рецепт
Бирзуппе
Пивной суп.
- Очистить и мелко нарезать лук. Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Обжарить лук до золотистого цвета на среднем огне.
Всыпать муку в лук, перемешать и слегка прогреть (сделать светлую румяную заправку). - Влить постепенно холодный бульон, постоянно помешивать венчиком, чтобы избежать появления комочков. Добавить пиво, довести смесь до кипения.
Убавить огонь до минимума, приправить солью, перцем, сахаром и мускатным орехом. Варить на медленном огне 10–15 минут, чтобы улетучился лишний алкоголь и смягчился вкус. - Смешать в отдельной емкости сливки с яичными желтками. Снять кастрюлю с огня (суп не должен кипеть). Ввести яично-сливочную смесь тонкой струйкой в горячий суп, энергично работать венчиком.
- Нарезать хлеб небольшими кубиками и обжарить на сухой сковороде или с каплей масла до состояния хрустящих гренок.
- Разлить суп по тарелкам, посыпать тертым сыром, гренками и мелко нарезанным луком. Подавать немедленно, пока суп горячий и воздушный
Состав
- Для основы:
- 500 мл светлого или темного пива (традиционно используют нефильтрованное),
- 500 мл говяжьего или овощного бульона,
- 1 луковица,
- 50 г сливочного масла.
- 2 ст. л. муки,
- 150 мл жирных сливок,
- 2 яичных желтка.
- Для вкуса:
- щепотка мускатного ореха,
- соль,
- черный молотый перец,
- 1 ч. л. сахара (чтобы сбалансировать горечь пива).
- 2 ломтика черствого черного хлеба,
- тертый сыр (например, горный сыр Bergkäse),
- свежий шнитт-лук.
Знакомьтесь: Европейские кухни