Ardagh Castle

Ардах касл

Твердый козий сыр

Ardrahan

Ардрахан

Коровий полутвердый сыр.

Ardsallagh

Ардсаллах

Мягкий козий сыр.

Bannock

Баннок

Лепёшка, приготовленная с использованием разрыхлителя, выпекаемая с обеих сторон на противне или в сковороде. Традиционно готовится из ячменной и овсяной муки, реже – из пшеничной. Может быть как пикантным, так и сладким.

Barmbrack

Бармбрек

Сладкий дрожжевой хлеб с виноградом (белым кишмишем) и изюмом. Обычно подаётся как тосты (жареные ломтики) со сливочным маслом к чаю. Тесто для бармбрэка делается слаще, чем для простого хлеба, но не такое сладкое, как для кексов.

Bay Lough

Бей Лух

Твердый коровий сыр.

Beal

Беал

Твердый коровий сыр.

Bellingham

Белингхэм

Голубой козий сыр.

Blaa

Блаа

Традиционная выпечка в графствах Уотерфорд и Килкенни. Существует два вида этих булочек — мягкие и хрустящие. Мягкие обычно более сладкие, хрустящие с приятным горьковатым послевкусием и как правило с более тёмной корочкой.

Black velvet

Блэк вельвет

(букв. «черный бархат») Коктейль из шампанского или просекко с пивом Гиннесс.

Bluebell Falls

Блюбелл фолз

Козий сыр.

Boxty

Боксти

Картофельные оладьи. Их основные ингредиенты — натёртый сырой картофель, картофельное пюре, мука, сода и пахта.

Boyne Valley Blue

Бойн Волли блю

Голубой козий сыр.

Brose

Броуз

Залитые кипятком овсяные хлопья со сливками, мёдом и виски.

Brotchan Roy

Бротчан рой

Суп из овсянки и лука-порея.

Burren gold

Буррен голд

Твердый коровий сыр.

Carlow edam

Карлоу эдам

Твердый коровий сыр с добавлением вяленых томатов, базилика и чеснока.

Carrigaline

Карригэлайн

Твердый коровий копченый сыр с добавлением трав и чеснока.

Carrowholly

Карроуолли

Твердый коровий сыр.

Cashell blue

Кешелл блю

Голубой полутвердый овечий сыр.

Сeltic pancakes

Кельтик пенкейкс

Оладьи из отварного картофеля.

Champ

Чамп

Картофельное пюре с зелёным луком.

Ciste

Сист

Общее название пирогов.

Cockler’s soup

Коклерз суп

Суп из серцеедок (моллюсков).

Coddle

Коддл

Блюдо, основными ингредиентами которого являются свиные сосиски, тонко нарезанный бекон, картофель и лук. По старой традиции коддл иногда готовят с ячменём, морковью, репой. Для приготовления этого блюда сначала варят сосиски и бекон. В неглубокую кастрюлю выкладывают слоями сваренные сосиски с беконом и овощи (картофель, лук), заливают бульоном и тушат до готовности овощей. Из приправ для этого блюда используется только соль и перец, но иногда добавляют немного свежей петрушки.

Colcannon

Колкэннон

Блюдо, которое готовится из картофельного пюре и кудрявой капусты или белокочанной капусты.

Cranachan

Кранахан

Десерт из смеси взбитых сливок, виски, мёда, малины и обжаренных овсяных хлопьев.

Crozier blue

Крозьер блю

Полутвердый голубой овечий сыр.

Crubeens

Крубинз

Свиные ножки – блюдо. Своего рода фастфуд и популярная закуска в барах. С ними обычно подают содовый хлеб и крепкое пиво. Их обычно едят руками.

Cygnus

Синьюз

Полумягкий козий сыр.

Dankey Stew

Дэнки стью

(букв. «слегка пьяное рагу»).

Густой суп-рагу, который назван так, потому что в процессе готовки в него добавляют традиционный ирландский стаут (сорт пива).

Donkey's gudge

Донкиз гудж

Пирожное. Между двух относительно тонких слоёв песочного теста запекается начинка из хлебных крошек, размоченных в смеси апельсинового сока и чая, изюма, пряностей, сахара, муки и яйца для связывания массы. Как правило пирожное гур выпекается прямоугольной формы и разрезается на небольшие порционные прямоугольные куски.

Drisheen

Дришин

Тип кровяной колбасы в желе.

Dublin Coddle

Даблин коддл

Густой суп из свиных сосисок, тонко нарезанного бекона, картофеля и лука. По старым рецептам коддл иногда готовят с ячменём, морковью, репой.

Dublin Lawyer

Даблин лойер

(букв. «Дублинский адвокат»)

Омар, потушенный в виски и сливках.

Duhallow

Духаллоу

Полутвердый коровий сыр.

Dundee cake

Данди кейк

Кекс с коринкой, изюмом из белого кишмиша и миндалём, иногда также с цедрой.

Fadge

Фадж

Картофельный хлеб — вид хлеба, в котором картофель заменяет часть обычной пшеничной муки.

Farl

Фарл

Вид хлеба из пшеничной муки (реже картофеля или содовый хлеб) в форме четверти круга.

Gaelic steak

Гелик стейк

Стейк, фламбированный виски.

Goody

Гуди

Десерт, блюдо похоже на классический хлебный пудинг.

Greencastle Chowder

Гринкасл чаудер

Суп из морепродуктов происходит из места Гринкасл в графстве Донегол, Ирландия. Он особенно популярен в холодные дни года и готовится на основе рыбного бульона с добавлением лосося, пикшы, масла, лука, моркови, лука-порея, сельдерея, укропа, сладкого перца, муки, соли, перца, молока и ангостуры (вид биттера).

Gudge

Гудж

Пирожное. Между двух относительно тонких слоёв песочного теста запекается начинка из хлебных крошек, размоченных в смеси апельсинового сока и чая, изюма, пряностей, сахара, муки и яйца для связывания массы. Как правило пирожное гур выпекается прямоугольной формы и разрезается на небольшие порционные прямоугольные куски.

Gur cake

Гур кейк

Пирожное. Между двух относительно тонких слоёв песочного теста запекается начинка из хлебных крошек, размоченных в смеси апельсинового сока и чая, изюма, пряностей, сахара, муки и яйца для связывания массы. Как правило пирожное гур выпекается прямоугольной формы и разрезается на небольшие порционные прямоугольные куски.

Irish flag salad

Айриш флэг селед

(букв. «салад Ирландский флаг») Салат из шпината, апельсинов, дыни и сыра фета.

Irish pub salad

Айриш паб селед

(букв. «салад ирландских пабов») Салат из выложенных овощей (помидоров, огурцов, лука, салата), крутых яиц, голубого сыра, свеклы, спаржи. Заправляется майонезом.

Irish coffee

Айриш кофи

Кофе по-ирландски»— кофейный напиток, который относят в категорию коктейлей со сливками, на основе ирландского виски, чёрного кофе, взбитых сливок и коричневого сахара.

Irish Seafood Chowder

Айриш сифуд чаудер

Блюдо из морепродуктов: лосося, креветки, белой рыбы и пикшы, в сочетании с молоком, сливками, луком, картофелем, морковью и чесноком. Суп популярен и как освежающее блюдо в жаркие летние месяцы, и как богатое, согревающее зимнее блюдо.

Jambon

Жамбон

Слойки прямоугольной формы с начинкой их сыра и джема.

Kedgeree

Кеджери

Блюдо из нарезанной отварной рыбы (традиционно — копчёной пикши), отварного риса, петрушки, яиц вкрутую, карри, масла, сливок и изюма.

Kerry kidneys

Керри кидниз

Почки, тушеные в томатном соусе с грибами.

Langoustine Bisque

Лангустин биск

Густой сливочный суп и лангустинов (норвежских омаров) из Дублинского залива. Биск состоит из смеси различных овощей (обычно лук, лук-шалот, картофель или помидоры), молока или томатного пюре, двойных сливок и приправ, таких как петрушка, тимьян, фенхель, паприка и лавровый лист. Некоторые рецепты также предлагают добавлять алкогольные напитки, такие как коньяк, херес или вино.

Minanollag Fruitcake

Минаноллах фрюиткейк

(букв. «декабрьский фруктовый пирог»)

Сладкий пирог с фруктами и орехами.

O’Brien’s potatoes

О’Брайан потэйтоз

Картофельная запеканка, запеченная с яйцом, сыром и луком-пореем.

Orion

Орион

Полутвердый козий сыр.

Pastie

Пасти

Фрикадельки из овощей и фарша, обжаренные во фритюре.

Pegasus

Пегасус

Мягкий козий сыр.

Poitín

Потчин

Самогон. Крепкий спиртной напиток, приготовляемый из ячменя, картофеля, патоки, свёклы и других ингредиентов.

Rarebit

Рейрбит

Запеченный тост с сырным соусом.

Ronnach

Роннах

Макрель (рыба).

Scailtin

Скэлтин

Горячий напиток из воды, виски, коричневого сахара, лимона, гвоздики, мускатного ореха и корицы.

Scone

Скон

Общее название разных разновидностей сладкой выпечки. Их ообычно подают к чаю.

Soda bread

Сода бред

Хлеб, в котором вместо дрожжей используется сода.

St. Brendan Brie

Сент Брендан бри

Мягкий коровий сыр с белой плесенью.

St. Kyllan

Сент Киллан

Мягкий сыр с белой плесенью.

St. Patrick’s day deviled eggs

Сент Патрикс девилед эггс

(букв. «пряные яйца для дня Святого Патрика»)

Вареные яйца, фаршированные овощной начинкой зелёного цвета с майонезом.

Stobhach Gaelach

Стох гелах

Ирландское рагу - национальное блюдо ирландской кухни. В состав классического рагу входят баранина, картофель, лук, а также петрушка и тмин. Чаще всего мясо режется небольшими кусочками, в то время как овощи — крупно, наполовину или четвертями. Ингредиенты складывают в глубокую посуду, например, сотейник, после чего заливают водой и тушат на медленном огне около 1 часа.

Tipsy cadan

Типси кэдан

Сельдь, запеченная в стауте (вид пива) с тимьяном.

Tipsy pudding

Типси пуддинг

Десерт из бисквитного теста, пропитанный виски.

Trosc bake

Троск бейк

(букв. «запеченная треска»)

Треска или другая белая рыба, запеченная с луком и картофелем.

White pudding

Уайт пуддинг

Состоит из сала или жира, овсяных хлопьев или ячменя, панировочных сухарей и, в некоторых случаях, из свинины или из свиной печени, заправленную в натуральную или целлюлозную колбасную оболочку.

Yaller spotted dog

Йеллер споттед дог

Пирог с изюмом.

Yellowman

Йеллоумэн

(букв. «жёлтый человек»)

Ириска ярко желтого цвета.

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материала.