Ајвар

Айвар

Закуска из перемолотого печеного красного болгарского перца. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом.

Алва

Алва

Халва. Сладость из муки или кунжута.

Бакрдан

Бакрдан

Каша из кукурузной муки или крупы.

Берек

Берек

Блюдо из свиных потрохов с луком и луком-пореем.

Биено сирење

Биено сирене

(букв. «взбитый сыр»)

Сыр из смеси овечьего и коровьего молока.

Боденик

Боденик

Вид слоеного теста и пирог из него.

Боранија

Борания

Тушеная зеленая стручковая фасоль

Бурек

Бурек

Выпечка из слоеного теста фило с различными несладкими начинками.

Вардарско грне

Вардарско грне

(букв. «вардарский горшок»)

Свинина, курица, фрикадельки, кусочки бекона, зелень, грибы и сыр, запеченные в горшке, запечатанном тестом.

Гомлезе

Гёмлезе

Блюдо из кукурузной или пшеничной муки, запеченной под крышкой. Гёмлезе замешивают и выпекают в течение пяти часов.

Грав во тавче

Грав во тавче

(букв. «фасоль в горшке»)

Запеченная фасоль с луком и специями.

Ѓеврек

Джьеврек

Бублик с кунжутом.

Ѓомлезе

Джёмлезе

Блинный пирог, нарезанный ромбами.

Дроб-сарма

Дроб-сарма

Блюдо из риса с бараньими потрохами (иногда куриными).

Жежано сирење

Жежано сирене

(букв. «жареный сыр»)

Сыр на гриле.

Зачин

Зачин

Специя.

Зелник

Зелник

Пирог из слоеного теста фило с начинкой из сыра, щавеля, фарша, яиц и лука-порея.

јајца на око

Яйца на око

Яичница глазунья.

Јанија

Яния

Мясо и овощи, тушеные в горшке.

Jогуртлитава

Йогуртлитава

Блюдо из запеченного йогурта

Кајгана

Кайгана

Яичница-болтунья.

Качамак

Качамак

Каша из кукурузной муки или крупы.

Кашкавал

Кашкавал

Жёлтый сыр из коровьего и овечьего молока.

Кебали

Кебали

Жареные колбаски из перемолотого мяса (смеси говядины, свинины и/или баранины) с луком и приправами.

Кокмишка

Кокмишка

Вид слоеного теста и пирог из него.

Компир-манџа

Компир-мандза

Мясное рагу с картофелем и овощами.

Кукурек

Кукурек

Блюдо из бараньих потрохов.

Кумановски мезел'к

Кумановски мезелак

Блюдо из баранины, потрохов, бараньей головы и ног, которое готовится в горшке несколько дней.

Лапа

Лапа

Рисовая похлебка с маком.

Мазник

Мазник

Пирог из теста фило с брынзой, яйцами, щавелем и луком-пореем.

Макало

Макало

Паста (намазка) из различных овощей (лука, лука-порея, баклажанов и пр.)

Малиџано

Малиджано

Салат из печеных баклажан, сыра, орехов и сметаны.

Маџун

Маджун

Густой конфитюр из фруктов или ягод.

Мекица

Мекица

Лепёшка из теста с йогуртом, обжаренная в масле.

Ориз-тава

Ориз-тава

Запеченный рис со специями.

Охридска пастрмка

Охридска пастрмка

Охридская форель (рыба)

Палеж

Палеж

Соус из вареного картофеля, лука порея, острого перца и уксуса.

Пастрмалија

Пастрмалия

Открытый пирог овальной формы с нарезанными кусочками мяса сверху.

Пача

Пача

Зельц или холодец из свиной головы и ног.

Питулица

Питулица

Лепёшка из теста с йогуртом, обжаренная в масле.

Пинџур

Пинджур

Паста из запеченных баклажанов, помидоров, а также красного и чёрного перца, лука, чеснока, растительного масла, сахара и соли.

Пита

Пита

Пресная лепёшка, круглый, плоский хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта.

Плескавица

Плескавица

Блюдо в виде круглой плоской котлеты из рубленого мяса.

Подварок

Подварок

Блюдо из тушёной квашеной капусты, с добавлением лука, красного и черного перца.

Полнети пиперки

Полнети пиперки

Фаршированные болгарские перцы.

Попара

Попара

Блюдо из хлеба двух- или трёхдневной свежести, который заливается горячей жидкостью (чаем, молоком, в самом простом варианте водой), иногда добавляются брынза, масло, маслины.

Поширани

Поширани

Яйца-пашот

Прженици

Прженици

Гренки из сухого хлеба, смоченного в молоке и яйцах.

Раванија

Равания

Сладкий, пропитанный сиропом пирог из манной крупы

Риба на трска Риба на трска (букв. «рыба на тростнике») Плотва или окунь, запеченные на тростнике.

Самун

Самун

Открытый пирог овальной формы с нарезанными кусочками мяса сверху.

Сарамсаклии

Сарамсаклии

Слоеный пирог на основе йогурта.

Сарма

Сарма

Вид голубцов из мяса с рисом в листьях из свежей или кислой капусты или виноградных листьев.

Селско месо

Селско месо

Тушеная свинина с грибами, луком, беконом, вином и специями.

Сеченица

Сеченица

Вид слоеного теста и пирог из него.

Симит-погача

Симит-погача

Сэндвич из булочки с начинкой из маслянистого лаваша без других начинок.

Сукано-киснато

Сукано-киснато

Вид слоеного теста и пирог из него.

Сутлијаш

Сутлияш

Вид сладкого рисового пудинга с молоком и корицей.

Тавче гравче

Тавче гравче

Жареная фасоль на сковородке с луком, красным болгарским перцем и специями.

Татлија

Татлия

Десерт из щербета с молодым козьим сыром.

Тиганица

Тиганица

Лепёшка из теста с йогуртом, обжаренная в масле.

Ќебапче

Чьебапче

Колбаски, обжаренные на гриле.

Ќофтиња

Чьефтиня

Род фрикаделек. Главным образом из баранины.

Циронка

Циронка

Соленая рыба, обычно уклейка.

Чалбур

Чалбор

Старинный суп из йогурта, яиц, муки, красного перца и петрушки.

Чкембе-чорба

Чкембе-чорба

Суп из требухи.

Чкето

Чкето

Мясо, тушеное с морковью и чесноком в вине в горшочке.

Чомлек

Чомлек

Запеченное в духовке мясо, предварительное тушеное с большим количеством лука и другими овощами.

Ширден

Ширден

Набитое в кишки рубленное мясо, запечённое в горшочках.

Шкембе-чорба

Шкембе-чорба

Суп из требухи.

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материала.