Afternoon tea

Афтенун ти

Чай, который подают на полдник c пирожными, булочками, печеньем и разнообразными сэндвичами.

Angels on horseback

Энджелз он хорсбек

(букв. «ангелы на лошадях») Горячая закуска из устриц, завёрнутых в бекон. Подаётся с хлебом, также подается в виде канапе.

Apple bread

Эппл бред

Хлеб из теста, замешанного с подслащенным яблочным пюре.

Apple soup

Эппл суп

Суп из яблок, сваренный в бараньем бульоне с добавлением перловки.

Bakewell pudding

Бейквелл пуддинг

Пирог в виде чаши из слоёного теста, наполненная слоем малинового джема и яично-миндальной смеси. После запекания оболочка становится хрустящей, а начинка превращается в нежную массу с кремовой текстурой.

Bangers and mash

Бангерс энд маш

Жареная сосиска/колбаска c картофельным пюре.

Bannock

Беннок

Лепёшка, приготовленная с использованием разрыхлителя, выпекаемая с обеих сторон на противне или в сковороде. Традиционно готовится из ячменной и овсяной муки, реже – из пшеничной. Может быть как несладкой, так и сладкой.

Barm brack

Барм брак

сладкий дрожжевой хлеб с виноградом (белым кишмишем) и изюмом. Обычно подаётся как тосты

Beef Wellington

Биф Уеллингтон

Запеченная говяжья вырезка, покрытая паштетом (часто из фуа-гра) и мелко нарезанной смесью грибов, репчатого лука или шалота и трав, обложенная ломтиками бекона (или пармской ветчины) и завёрнутая в слоёное тесто.

Black pudding

Блек пуддинг

Кровяная колбаса.

BLT sandwich

Би Эл Tи сэндвич

(сокр. от бекон, латук и томат) Сэндвич с беконом, (свёрнутым рулетиками, иногда поджаренный), салата-латук и томатов (иногда добавляют огурец и др.), соусом (напр., майонез, нарезанная петрушка и др.), обжаренных сухариков.

Bread and butter pudding

Бред энд баттер пуддинг

Ломтики намазанного маслом хлеба, посыпанного изюмом, выкладывают слоями в форму для запекания, заливают смесью из яичного заварного крема, приправленную мускатным орехом, ванилью или другими специями, а затем запекают.

Bread pudding

Бред пуддинг

Пудинг из чёрствого хлеба и молока или сливок, яиц, растительного или сливочного масло и, в зависимости от того, сладкий или пикантный пудинг и множеством других ингредиентов. В сладких хлебных пудингах используют сахар, сироп, мёд, сухофрукты, орехи, а также корицу, мускатный орех или ваниль. Хлеб пропитывают жидкостью, смешивают с другими ингредиентами и выпекают в форме. После приготовления хлебный пудинг выбивается из формы, разрезается на порции и часто подается тёплым, с соусом или с печёными фруктами.

Bubble and squeak

Бабл энд скуик

Жаркое из капусты (иногда брюссельской) и картофеля; как гарнир и как главное блюдо (изначально могло быть с кусочками рубленного мяса).

Chip butty

Чип батти

Сэндвич с картофелем фри.

Chorley cake

Чорли кейк

Песочное пирожное с начинкой из смородины, сахара и масла.

Christmas pudding

Кристмас пуддинг

Приготовленный на пару пудинг тёмного цвета с добавлением сухофруктов, орехов и почечного говяжьего жира.

Cobbler

Коблер

1.Десертное блюдо, разновидность фруктового пирога, начинка которого выкладывается в большую форму для выпечки и покрывается сверху тестом.

2. Несладкий пирог с начинкой из рыбы, мяса и пр., где при готовке начинка заливается тестом.

Cornish pasty

Корниш пэсти

Представляет собой пирог округлой или овальной формы, часто слоёный, приготавливаемый из теста, сделанного из пшеничной или пшенично-ржаной муки, и различной начинки. Начинка может быть как мясная — из говядины, свинины или куриного мяса, так и овощная. Корнуоллские пирожки готовят также с более сложным содержимым, куда входят и тушёное мясо, картофель, капуста, морковь, приправленные пряностями, в том числе петрушкой, пастернаком и брюквой. Готовят такие пироги и с фруктовой, например, яблочной начинкой. Подаются и употребляются в пищу сразу по готовности, горячими. Имеются десятки его разновидностей, отличающихся друг от друга тестом, начинкой или формой.

Crumble

Крамбл

Десерт, пирог, представляющий собой запечённые фрукты или ягоды, покрытые крошкой из песочного теста.

Crumpet

Крампет

Круглая оладья из пористого теста.

Cucumber sandwich

Кьюкембер сендвич

Сэндвич с очень тонко нарезанным огурцом, сбрызнутым уксусом или лимонным соком), белым хлебом без корочки, слегка намазанным сливочным маслом и подсоленным.

English breakfast

Инглиш брекфаст

Английский завтрак. Завтрак, состоящий из фруктового сока, фруктов и/или хлопьев, за которыми следует выбор из бекона, колбас, почек, яиц, помидоров, грибов и хлеба, все приготовлено на гриле или обжарено, кеджери (см.) или копченая рыба. Затем подаются тосты, масло, джем, чай или кофе. Часто называют шотландским завтраком или ирландским, но никогда британским.

Eton mess

Итон месс

Десерт, состоящий из смеси клубники, безе и взбитых сливок.

Fish and chips

Фиш энд чипс

Рыба в кляре и нарезанный крупными ломтиками картофель фри.

Fruit fool

Фрюит фул

Десерт с пюре из компота со сладким заварным кремом.

Fudge

Фадж

Десерт. Ириска, приготовленная с молоком.

Gingerbread

Джинджербред

Имбирный пряник.

Haggis

Хэггиз

Хаггиз - блюдо из бараньих потрохов (сердца, печени и лёгких), порубленных с луком, толокном, салом, приправами и солью и сваренных в бараньем сычуге

High tea

Хай ти

Поздний или «мясной чай» (англ. meat tea) является ранним ужином, который, как правило, происходит с 17:00 до 19:00. В настоящее время это чай с легкой едой поздно вечером. Он обычно состоит из горячего блюда (рыба или жареный картофель, пастуший пирог, макароны с сыром), затем подают выпечку, хлеб, сливочное масло, джем. Иногда подают холодное мясо, ветчину. Традиционно поздний чай был распространён среди детей среднего и высшего класса или рабочих, шахтёров и др. после работы. Этот термин впервые использован около 1825 года для отличия его от послеобеденного чая..

Kedgeree

Кеджери

Блюдо из нарезанной отварной рыбы (традиционно - копчёной пикши), отварного риса, петрушки, крутых яиц, карри, масла, сливок и изюма. Блюдо может подаваться как горячим, так и холодным; вместо пикши может использоваться и другая рыба, в том числе лосось или тунец.

Kipper

Киппер

Копчёная жирная рыба (обычно сельдь), разрезанная от хвоста до головы и развёрнутая «бабочкой».

Lancashire hotpot

Ланкашир хотпот

Блюдо, которое готовят в горшке или толстостенной чугунной посуде из баранины, почек, лука, моркови и картофеля.

Lobscouse

Лабскаус

Традиционное блюдо из мелко нарубленного мяса (солонины) и овощей. Обычная еда матросов Северной Европы времён парусного флота.

Muffin

Маффин

Несладкая выпечка небольшого размера из дрожжевого теста с добавлением манки и молока.

Mulligatawny

Малигатоуни

Суп, появившийся в Англии из Южной Индии. Основные ингредиенты, курица, баранина, чечевица.

Oatcake

Оуткейк

Несладкое печенье из овсянки, жира и воды.

Oatmeal

Оутмил

Каша из овсяной крупы (дроблёной, недроблёной или плющеной), овсяных хлопьев или толокна.

Oxford John steak

Оксфорд Джон стейк

Блюдо из Оксфордшира -стейки из бараньих ножек.

включая кость, обжаренные с луком, тимьяном

и петрушкой. Подаются с коричневым соусом с добавлением портвейна и лимонного сока.

Oxtail soup

Окстейл суп

Суп из бычьих хвостов.

Pan haggerty

Пен хаггерти

Блюдо из Северной Англии – запеченные в широкой неглубокой сковороде картофель, лук и сыр.

Ploughman’s lunch

Плауменс ланч

(букв. «обед пахаря») Набор блюд, подаваемый на ланч – хрустящий хлеб, масло, сыр и соленья.

Popover

Поуповер

Небольшие булочки из яичного теста.

Pork pie

Порк пай

Холодный мясной пирог. Начинку готовят из достаточно крупно рубленной свинины, запекают в тесте, замешанном на горячей воде. После выпечки внутрь пирога добавляется перенасыщенный свиной бульон с пряностями: мясо во время приготовления расширяется, а при последующем охлаждении сжимается. Желе заполняет образовавшиеся пустоты, что помогает долго сохранять пирог и поддерживать его влажным. Блюдо подают в качестве закуски, отдельно или с домашними соленьями и с салатом.

Portmanteau lamb chops

Портманто лемб чопс

(букв. «чемоданчики из бараньих отбивных») В Запеченные отбивные, в которых делается надрез и туда добавляется смесь нарезанной куриной печени и грибов.

Pottage

Поттедж

Густой суп из круп и овощей, иногда с добавлением мяса или рыбы. Похлёбка.

Potted shrimps

Поттед шримпс

Очищенные варёные креветки, политые растопленным сливочным маслом.

Rice pudding

Райс пуддинг

Сладкая рисовая каша.

Roast beef

Ростбиф

Запечённый большой кусок говядины, на рёбрах или без. Иногда мясо заворачивают рулетом, обвязав нитью.

Roly-poly pudding

Роли-поли пуддинг

Рулет с начинкой, запеченный в фольге.

Scone

Скоун

Общее название разных разновидностей британской сладкой выпечки. Чаще всего это булочка небольшого размера. Их обычно подают к чаю.

Spotted dick

Споттед дик

Пудинг, который готовится из муки, молока и сала с добавлением изюма или смородины (изюминки или ягоды смородины и придают ему «пятнистый» вид). Десертная версия содержит сахарную пудру или сахар; нередко для усиления аромата добавляют лимонную цедру.

Suet pudding

Сюэт пуддинг

(букв. «пудинг на сале») Традиционный

пудинг из измельченных сала и сухарей, с добавлением муки, сахара, яиц, молока

и приправ, приготовленный на пару или запеченный в крытой чаша для пудинга. Подается с

сладким соусом.

Summer pudding

Саммер пудинг

Десерт из нарезанного белого хлеба, выложенного слоями в глубокую миску с летними фруктами и фруктовым соком и оставленным на ночь для пропитки.

Syllabub

Силлабаб

Десерт из густых сливок, взбитых вручную с сахаром и белым вином.

Teacake

Тикейк

Сладкая булочка из дрожжевого теста с сухофруктами. Подается нарезанной пополам в виде тоста.

Tipsy cake

Типси кейк

(букв. «подвыпивший торт») Торт в форме купола

пропитанный хересом, посыпанный миндалем и покрытый яичным заварным соусом. Подается холодным в качестве десерта.

Toad in the hole

Тоад ин зе хол

Сосиски, запечённые в кляре для йоркширского пудинга. Как правило, подаются с луковым соусом и овощами.

Trifle

Трайфл

Десерт из бисквитного теста (часто пропитанного хересом или вином) с послойно выложенными заварным кремом (часто затвердевшим), фруктовым соком или желе и взбитыми сливками.

Victoria sponge

Викториа спондж

Бисквитный пирог с начинкой из взбитых сливок и клубники.

Windsor soup

Виндзор суп

Мясной суп с овощами, напоминающий жидкую кашу.

Yorkshire pudding

Йоркшир пуддинг

Несладкая выпечка из кляра, сделанного из молока, муки и яиц, подаваемая в качестве гарнира.

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материала