Afternoon tea

Афтенун ти

Чай, который подают на полдник c пирожными, булочками, печеньем и разнообразными сэндвичами.

Albert sauce

Алберт сос

Соус из тертого хрена, желтков и сливок.

Ale flip

Эйл флип

Напиток из пива, подогретого c мускатным орехом, гвоздикой и сливочное масло, с добавлением яиц.

Ale gruel

Эйл груэл

Йоркширский напиток, приготовленный

из очень жидкой овсяной каши на воде и пиве, в которую добавлены тертый корень имбиря,

мускатный орех, корица и сахар.

Ale jelly

Эйл джелли

Желе из пива, сахара, корицы и лимонного сока.

Alnwick stew

Олнвик стью

Выложенные слоями кусочки бекона, лука, картофеля и запеченные в духовке.

Anchovy toast

Анчови тоаст

Закуска из круглых тостов с анчоусами и покрытые сверху охлажденным девонширским соусом или взбитыми сливками.

Angels on horseback

Энджелз он хорсбек

(букв. «ангелы на лошадях») Горячая закуска из устриц, завёрнутых в бекон. Подаётся с хлебом, также подается в виде канапе.

Apple amber

Эппл эмбер

Блюдо XVIII века из отваренных в воде очищенных яблок с сахаром, лимонного сока и цедры. После варки яблоки смешивают со взбитыми яйцами и запекают в духовке с «крышкой» из слоеного теста.

Apple bread

Эппл бред

Хлеб из теста, замешанного с подслащенным яблочным пюре.

Apple butter

Эппл баттер

Густой спред из яблок, сваренных в сидре с сахаром.

Apple cheese

Эппл чиз

Густой спред из яблок, сваренных в сидре с сахаром.

Apple hedgehog

Апл хеджхог

(букв. «яблочный ёж»)

Десерт из запеченных яблок, выложенный в форме ежа. В качестве иголок используются миндальные хлопья.

Apple pie

Эппл пай

Разновидность пирога из песочного теста, в качестве начинки которого используются яблоки.

Apple sauce cake

Эппл сос кейк

Пирог из Сомерсета, в который в тесто добавляется несладкий яблочный соус.

Apple soup

Эппл суп

Суп из яблок, сваренный в бараньем бульоне с добавлением перловки.

Applewood

Эпплвуд

Сыр типа чеддер из Сомерсета, копченый на стружке из яблони.

Archangels on horseback

Эркэйнджелз он хорсбак

(букв. «архангелы на лошадях») Горячая закуска из морских гребешков, завёрнутых в бекон. Подаётся с хлебом, также подается в виде канапе.

Arundel mullets

Арендел маллетс

Старинное блюдо из Сассекса, приготовленное из тушеной в бульоне маленькой, очищенной кефали. Подается с соусом из репчатого лука, лимонного сока, белого вина, зелени, нарезанных анчоусов и мускатного ореха.

Ashburton open pastry

Эшбертон оупен пастри

Пирог из слоёного теста с начинкой из фруктов, фарша или джема.

Ashdown partridge pudding

Эшдаун партридж пудинг

Сассексский пирог с начинкой из куропатки, нарезанного ромштекса, грибов, зелени, приправ и красного вина.

Autumn partridge pot

Отомн партридж пот

Куски куропаток, тушеные с овсянкой, беконом, грибами, луком и помидорами.

Autumn pudding

Отомн пуддинг

Десерт из нарезанного белого хлеба, выложенного слоями в глубокую миску с осенними фруктами и фруктовым соком и оставленным на ночь для пропитки.

Aylesbury game pie

Айлзбери гейм пай

Блюдо из Букингемшира - выложенный чередующимися слоями бекон, фарш с приправами (свиной жир, ножки, печень, и т. д.), нарезанное кубиками мясо зайца, курицы и фазана, предварительно замаринованные в бренди, а также

тимьян, лавровый лист и приправы, залитые

маринадом. Затем это все готовится в духовке на водяной бане в течение 3 часов. Может подаваться горячим или холодным.

Baby’s head

Бэбиз хэд

Пуддинг из стейка и почек, завернутых в слоёное тесто и приготовленные на пару.

Bacon Froise

Бэкон фройз

Старинное английское блюдо: вид толстых блинов.

Небольшие кусочки бекона поджариваются на сковороде и всего за минуту или две до их готовности, поливаются сверху густым тестом для блинов.

Bakewell pudding

Бейквелл пуддинг

Пирог в виде чаши из слоёного теста, наполненная слоем малинового джема и яично-миндальной смеси. После запекания оболочка становится хрустящей, а начинка превращается в нежную массу с кремовой текстурой.

Banbury cake

Банбери кейк

Банберийская слойка. Выпечка овальной формы, обычно с изюмом. Помимо изюма, в начинку обычно кладут цедру, коричневый сахар, ром и мускатный орех.

Bangers and mash

Бангерс энд маш

Жареная сосиска/колбаска c картофельным пюре.

Bannock

Беннок

Лепёшка, приготовленная с использованием разрыхлителя, выпекаемая с обеих сторон на противне или в сковороде. Традиционно готовится из ячменной и овсяной муки, реже – из пшеничной. Может быть как несладкой, так и сладкой.

Bap

Бэп

Мягкая круглая плоская булочка.

Barm brack

Барм брак

сладкий дрожжевой хлеб с виноградом (белым кишмишем) и изюмом. Обычно подаётся как тосты.

Barm cake

Барм кейк

Мягкая булочка в форме круга, часто разделенная и заполненная для использования как сэндвич.

Baron of Beef

Барон оф биф

Изначально говяжья туша, жареная на вертеле, сейчас предлагаются варианты проще — жарится часть, включающая поясницу и задние ноги.

Beef cervelat

Биф сервелет

Различные копченые колбасы из нежирной говядины, говяжьего сердца, жирной свинины и приправ.

Beef hare

Биф хэе

Запечённые полоски стейка, обваленные в муке с мускатным орехом, помещенные в жаропрочную форму вместе с семенами сельдерея, луком, корнем пастернака и красным вином.

Beef Wellington

Биф Уеллингтон

Запеченная говяжья вырезка, покрытая паштетом (часто из фуа-гра) и мелко нарезанной смесью грибов, репчатого лука или шалота и трав, обложенная ломтиками бекона (или пармской ветчины) и завёрнутая в слоёное тесто.

Beenleigh blue

Бинли блю

Овечий сыр, похожий на рокфор.

Beresford pudding

Бересфорд пуддинг

Пирог из бисквитного теста с добавлением апельсиновой цедры и сока.

Berkswell lemon chicken

Берксуэлл лемон чикен

Цыпленок, тушеный в масле и лимонном соке.

Black cap pudding

Блек кеп пуддинг

Сладкая запеканка с черной смородиной.

Black pudding

Блек пуддинг

Кровяная колбаса.

Blakeney fritters

Блекни фриттерз

Ватрушки с джемом.

BLT salad

Би эл ти сэлед

(сокр. от бекон, латук и томат) Салат с беконом, (свёрнутым рулетиками, иногда поджаренный), салата-латук и томатов (иногда добавляют огурец и др.), соуса (напр., майонез, нарезанная петрушка и др.), обжаренных сухариков.

BLT sandwich

Би Эл Tи сэндвич

(сокр. от бекон, латук и томат) Сэндвич с беконом, (свёрнутым рулетиками, иногда поджаренный), салата-латук и томатов (иногда добавляют огурец и др.), соусом (напр., майонез, нарезанная петрушка и др.), обжаренных сухариков.

Blue Cheshire

Блю чешир

Пахучий желтый сыр с синими прожилками.

Blue Dorset

Блю дорсет

Голубой сыр из коровьего молока.

Blue Shropshire

Блю шропшир

Голубой сыр.

Boiled beef and carrots

Бойлед биф энд керрот

с Знаменитое лондонское блюдо из вымоченной соленой говядины, тушеной с луком, репой, сельдереем, луком-порем и небольшими морковками.

Botton

Боттон

Полутвердый сыр из непастеризованного коровьего молока.

Bramble

Брамбл

Ежевика.

Bread and butter pudding

Бред энд баттер пуддинг

Ломтики намазанного маслом хлеба, посыпанного изюмом, выкладывают слоями в форму для запекания, заливают смесью из яичного заварного крема, приправленную мускатным орехом, ванилью или другими специями, а затем запекают.

Bread and butter sausage

Бред энд баттер сосидж

Варено-копченые мелконарезанные телятина и свинина, смешанные с молотыми гвоздикой и, имбирем, приправами и небольшими кусочками ошпаренного постного бекона. Подают с хлебом и маслом.

Bread pudding

Бред пуддинг

Пудинг из чёрствого хлеба и молока или сливок, яиц, растительного или сливочного масло и, в зависимости от того, сладкий или пикантный пудинг и множеством других ингредиентов. В сладких хлебных пудингах используют сахар, сироп, мёд, сухофрукты, орехи, а также корицу, мускатный орех или ваниль. Хлеб пропитывают жидкостью, смешивают с другими ингредиентами и выпекают в форме. После приготовления хлебный пудинг выбивается из формы, разрезается на порции и часто подается тёплым, с соусом или с печёными фруктами.

Brighton sandwich

Брайтон сэндвич

Сладкая выпечка в виде слоеных дисков с прослойкой абрикосового джема.

British Rail sandwich

Бритиш рейл сендвич

Сэндвич с экономно размещённой начинкой (мясного ассорти, сардин, яиц, сыра, солёных огурцов, кресс-салата, томата и др.), обычно разрезается по диагонали.

Brown Windsor soup

Браун Виндзор соуп

(букв. «коричневый виндзорский суп»)

Мясной суп, который, согласно общепринятым представлениям, был популярен в викторианскую и эдвардианскую эпохи, хотя хорошо документированных доказательств существования супа не существует до 1920–30-х годов. В любом случае, этот суп стал синонимом ужасной еды.

Bubble and squeak

Бабл энд скуик

Жаркое из капусты (иногда брюссельской) и картофеля; как гарнир и как главное блюдо (изначально могло быть с кусочками рубленного мяса).

Buckinghamshire mutton pie

Букингемшир маттон пай

Пирог с начинкой из баранины, вареного картофеля и лука.

Bun

Бан

Булочка.

Cabinet pudding

Кебинет пуддинг

Сладкий формованный пудинг, приготовленный на пару, из хлеба, бисквита или аналогичных ингредиентов в заварном креме, с вишней или изюмом. Подаётся со сладким соусом.

Caerphilly

Карфилли

Мягкий, рассыпчатый сыр из коровьего молока.

Родом из Уэльса.

Cambridge sauce

Кембридж сос

Соус из сваренных вкрутую яичных желтков, анчоусов, каперсов, горчицы, эстрагона, кервеля и чеснока, взбитых с маслом и уксусом. Подается с холодным мясом.

Cambridge sausage

Кембридж сосидж

Жареная колбаска из нежирной свинины с шалфеем, кайенским перцем, молотым мускатным орехом и приправами.

Canary pudding

Кенари пуддинг

Пудинг из муки, хлеба, молока, мадеры и цедры.

Capricorn

Каприкорн

Козий сыр из Соммерсета с мягким вкусом, выпускается в виде небольших цилиндров.

Carlins

Карлинз

Вымоченный нут, обжаренный на сливочном масле с коричневым сахаром и ромом.

Caudle

Кодл

Смесь сметаны и взбитых яиц, которая добавляется в пироги и запеканки по-корнуоллски за 15 минут до окончания готовки.

Chancellor’s pudding

Ченслорз пуддинг

Сладкий формованный пудинг, приготовленный на пару, из хлеба, бисквита или аналогичных ингредиентов в заварном креме, с вишней или изюмом. Подаётся со сладким соусом.

Charnwood

Чарнвуд

Копченный сыр чеддер, посыпанный паприкой.

Cheddar

Чеддар

Самый известный английский сыр из цельного коровьего молока. Обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом.

Chelsea bun

Челси бан

Закрученная в спираль булочка квадратной формы из дрожжевого теста (с цедрой лимона, корицей или др.). Рулетик покрывается смородиной, коричневым сахаром и сливочным маслом, сворачивается, выпекается и глазируется.

Cheshire cheese

Чешир чиз

Рассыпчатый, мягкий, слегка солёный сыр из коровьего молока. Используется для приготовления десертов и других блюд.

Cheshire onion pie

Чешир онион пай

Песочный пирог с обжаренным луком, соусом с добавлением мускатного ореха.

Cheshire potted cheese

Чешир поттед чиз

Спред из тертого чеширского сыра, масла, мускатного ореха и хереса.

Cheshire potted pigeon

Чешир поттед пиджин

Паштет из тушеных голубей, масла и мадеры.

Cheshire soup

Чешир суп

Суп, приготовленный из свиного бульона, нарезанного кубиками картофеля, тертой моркови, нарезанного лука-порей и овсянки. Затем добавляют чеширский сыр.

Cheviot cheese

Чевиот чиз

Сыр чеддер с добавлением зеленого лука.

Chichester pudding

Чичестер пуддинг

Суфле, приготовленное из молока, сухарей, белого сыра, яиц и сахарной пудры. Все

ингредиенты, кроме яичных белков, хорошо смешиваются с лимонными соком и цедрой и

соком. Яичные белки взбиваются и добавляются в смесь и все запекается.

Chip butty

Чип батти

Сэндвич с картофелем фри.

Сhocolate up and over pudding

Чоколэйт ап энд овер пуддинг

Бисквитный пирог с добавлением какао, пропитанный соусом из сахара, какао и жидкого кофе.

Chorley cake

Чорли кейк

Песочное пирожное с начинкой из смородины, сахара и масла.

Christmas pudding

Кристмас пуддинг

Приготовленный на пару пудинг тёмного цвета с добавлением сухофруктов, орехов и почечного говяжьего жира.

Cobbler

Коблер

1.Десертное блюдо, разновидность фруктового пирога, начинка которого выкладывается в большую форму для выпечки и покрывается сверху тестом.

2. Несладкий пирог с начинкой из рыбы, мяса и пр., где при готовке начинка заливается тестом.

Сollege pudding

Колледж пуддинг

Пирог из хлебных крошек, молотого говяжьего жира или масла, яиц и сахара с добавлением изюма со специями.

Colwick

Колуик

Мягкий сливочный слегка кисловатый коровий сыр.

Conger pie

Конджер пай

Запечённый в духовке отваренный в бульоне и красном вине морской угорь на подушке из обжаренного лука с уложенным сверху картофелем, смешанным с молоком и яйцами, и посыпанный тертым сыром чеддер.

Cornish fairings

Корниш фейрингс

Хрустящее сладкое печенье из Корнуолла.

Cornish heavy cake

Корниш хеви кейк

Пирог из Корнуолла с добавлением смородины.

Cornish kiddley broth

Корниш кидли брос

Густой рыбный суп.

Cornish pasty

Корниш пэсти

Представляет собой пирог округлой или овальной формы, часто слоёный, приготавливаемый из теста, сделанного из пшеничной или пшенично-ржаной муки, и различной начинки. Начинка может быть как мясная — из говядины, свинины или куриного мяса, так и овощная. Корнуоллские пирожки готовят также с более сложным содержимым, куда входят и тушёное мясо, картофель, капуста, морковь, приправленные пряностями, в том числе петрушкой, пастернаком и брюквой. Готовят такие пироги и с фруктовой, например, яблочной начинкой. Подаются и употребляются в пищу сразу по готовности, горячими. Имеются десятки его разновидностей, отличающихся друг от друга тестом, начинкой или формой.

Cornish saffron cake

Корниш саффрон кейк

Фруктовый пирог из дрожжевого теста с добавлением шафрана.

Cornish sly cake

Корниш слай кейк

Пирог из слоёного теста с начинкой из смородины с натертой цедрой.

Cornish splits

Корниш сплитс

Булочки из дрожжевого или содового хлеба, разрезанные с добавлением начинки из масла и сахара.

Cornish squab cake

Корниш скуаб кейк

Открытый картофельный пирог с полосками бекона, выложенными на картошку, смешанную со сливками.

Cornish yarg

Корниш ярг

Сливочный коровий сыр.

Cotherstone

Казерстон

Полутвердый сыр из непастеризованного коровьего молока.

Cotswold cheese

Котсуолд чиз

Сыр с добавление зеленого или репчатого лука.

Courting cake

Кортинг кейк

Трехслойный бисквитный торт с начинкой из взбитых сливок и клубники. На севере Англии служил проверкой мастерства невесты.

Coventry cakes

Кавентри кейкс

Открытое печенье треугольной формы с джемом и сахаром.

Coventry god cakes

Кавентри гад кейкс

Открытое печенье из слоеного теста с начинкой из тертых ягод и сахара.

Crumble

Крамбл

Десерт, пирог, представляющий собой запечённые фрукты или ягоды, покрытые крошкой из песочного теста.

Cream tea

Крим ти

Полдник из булочек и взбитых сливок, которые подаются к чаю.

Crisp sandwich

Крисп сэндвич

Сэндвич с картофельными чипсами.

Crumpet

Крампет

Круглая оладья из пористого теста.

Cucumber sandwich

Кьюкембер сендвич

Сэндвич с очень тонко нарезанным огурцом, сбрызнутым уксусом или лимонным соком), белым хлебом без корочки, слегка намазанным сливочным маслом и подсоленным.

Cumberland herb pudding

Камберленд хёрб пуддинг

Блюдо из перловки, молодой капусты, лука, лука-порея, масла и яиц. Овощи и перловка отвариваются, смешиваются с яйцами и маслом, а затем запекаются.

Cumberland rum nicky

Камбеленд рам ники

Пирог с начинкой из протертых фиников, сахара и вымоченного в роме корня имбиря.

Cumberland sand cake Камберленд сенд кейк Песочный пирог с добавлением мускатного ореха и лимонного сока.

Cumberland sauce

Камберленд соус

Соус из смеси подогретого желе из красной смородины, бланшированного лука-шалота, лимонного сока, апельсинового сока, портвейна и горчицы. Подается с холодной ветчиной.

Cumberland sausage

Камбнерленд сосидж

Свиная колбаса спиралевидной формы.

Curworthy

Керворси

Полутвердый сыр из непастеризованного коровьего молока.

Damask cream

Дамаск крим

Десерт, сделанный из подслащенных сливок, мускатного ореха и бренди.

Damson

Дамсон

Тернослива (плод).

Derby

Дерби

Светло-желтый сыр из коровьего молока.

Derby sage parsnips

Дерби садж парснипс

(букв. «пастернак с шалфеем из Дерби»). Кусочки корня пастернака, обваленные в муке и шалфее и запеченные в духовке с оливковым маслом.

Devon flat

Девон флэт

Плоское печенье из блинной муки, сахарной пудры, густых сливок и яиц.

Devon garland

Девон гарленд

Коровий сыр с травами.

Devonshire pie

Девоншир пай

Пирог из слоеного теста с начинкой из слоев свинины, очищенных яблок, лука, сахара и душистого перца.

Devonshire split

Девоншир сплит

Булочка из дрожжевого теста, разрезанная пополам и начиненная джемом и взбитыми сливками.

Devonshire squab pie

Девоншир скаб пай

Пирог с начинкой из баранины, лука, яблок и приправ.

Dillegrout

Диллеграут

Блюдо, традиционно подаваемое на коронациях королей и королев Англии. Это суп, сваренный из миндального молока, каплуна, сахара и специй. Это блюдо было впервые представлено в 1068 году на коронации Матильды Фландрской, жены Вильгельма Завоевателя, и последний раз подавалось на коронации Георга IV в 1821 году.

Dorset apple cake

Дорсет эппл кейк

Пирог из теста из муки, смальца (жира вытопленного из сала), сахара и яблок.

Drop scone

Дроп скоун

Скон (см.), приготовленный на сковороде как блины.

Double Gloucester

Дабл глостер

Оранжевый сыр из коровьего молока.

Dough cake

Даф кейк

Пирожок из теста для хлеба, в которое добавлены яйца, масло, сахар, специи и изюм.

Drawn butter sauce

Дроун баттер сос

Мучной соус, подают к овощам. Если добавлен лимонный сок, то подают к отварной рыбе.

Dripping cake

Дриппинг кейк

Сладкий пирог, в который добавлен говяжий жир вместо масла.

Drop scone

Дроп скоун

Плоская лепешка из густого теста из муки, воды,

сахара, яиц, сливок или масла и обжаренная с обеих сторон. Подается с маслом и джемом.

Dunmow flitch

Данмоу флитч

Шмот сала, который вручается ежегодно в Грейт Данмоу (графство Эссекс) семейным парам, которые ни разу не поссорились за год.

Durham lamb cutlets

Дерхэм лэмб катлетс

Жаренные котлеты из смеси фарша из холодной вареной баранины с картофельным пюре, луком и яблоком, петрушкой и томатным пюре.

Easter biscuit

Истер бискит

(букв. «пасхальное печенье»)

Печенье из муки, сахарной пудры, масла, желтков, кардамона, смородины и цедры.

Eccles cake

Эклз кейк

Пирожок из слоеного теста с начинкой.

Eggy bread

Эгги бред

Несладкие гренки с сыром и маринованным луком.

English breakfast

Инглиш брекфаст

Английский завтрак. Завтрак, состоящий из фруктового сока, фруктов и/или хлопьев, за которыми следует выбор из бекона, колбас, почек, яиц, помидоров, грибов и хлеба, все приготовлено на гриле или обжарено, кеджери (см.) или копченая рыба. Затем подаются тосты, масло, джем, чай или кофе. Часто называют шотландским завтраком или ирландским, но никогда британским.

Epping sausage

Эппинг сосидж

Колбаса без оболочки для жарки из равных частей свиного мяса и говяжьего жира, с добавлением мускатного ореха, шалфея и яиц.

Eskdale

Эскдейл

Сыр типа камамбера из Йоркшира.

Eton mess

Итон месс

Десерт, состоящий из смеси клубники, безе и взбитых сливок.

Eve’s pudding

Ивз пуддинг

Десерт. Слои яблок и сахара, залитые бисквитным тестом и запеченные в духовке.

Exeter stew

Экзетер стю

Говяжья лопатка, нарезанная на кусочки, обжаренная, а затем тушеная с морковью, луком и репой. Подается с клецками.

Faggot

Фэггот

Тефтели из свиных субпродуктов, бекона и хлеба.

Fidget pie

Фиджет пай

Блюдо из кусочков бекона, кислых яблок, лука, петрушки, сидра, покрытое тестом и запеченное в духовке.

Figgy pastry

Фигги пастри

Песочное тесто со смальцем и изюмом.

Figgy pudding

Фигги пудинг

Пирог из теста на говяжьем жире с начинкой из яблок и инжира, приготовленный на пару.

Fig sly cake

Фиг слай кейк

Пирог из сладкого теста с начинкой из пасты из сушеного инжира, смородины, изюма и грецких орехов.

Fish and chips

Фиш энд чипс

Рыба в кляре и нарезанный крупными ломтиками картофель фри.

Fish finger sandwich

Фиш фингер сэндвич

Сэндвич с рыбными палочками.

Fish pie

Фиш пай

Запеканка из выложенных слоями отварного картофеля, хлопьев, копченой пикши, нарезанных шампиньонов, помидоров и сметаны,

еще одного слоя нарезанного картофеля,

тертого сыра чеддер и сливочного масла.

Flapjack

Флэпджек

Печенье из овсяных хлопьев, сахара и сахарного сиропа.

Flippit

Флиппит

Вид небольших оладий.

Floddies

Флоддиз

Вид картофельных оладий с натёртым луком.

Fool

Фул

Сладкий десерт из сливок, сахара и растертых ягод.

Friar’s chicken

Фраирз чикен

(букв. "цыпленок по-монашески")

Суп из молодых цыплят, сваренных в говяжьем бульоне. Бульон загущается желтками.

Fruit fool

Фрюит фул

Десерт с пюре из компота со сладким заварным кремом.

Fudge

Фадж

Десерт. Ириска, приготовленная с молоком.

Gentleman’s relish

Джентлмен релиш

Релиш (см.) из соленых анчоусов и помидоров. Намазывается сверху тоста с маслом.

Gerty meat pudding

Гёрти мит пуддинг

Разновидность хаггиз (см.) из Корнуолла из вареных свиных измельченных потрохов с салом и крупой, отваренных в бульоне из субпродуктов, упакованных в оболочки и сваренных.

Gingerbread

Джинджербред

Имбирный пряник.

Gloucester cheese

Глостер чиз

Твердый сыр из утреннего удоя молока глочестерских коров. Такое молоко менее жирное.

Gloucester pudding

Глостер пуддинг

Запеченный пудинг с яблоками и цукатами.

Gloucester sauce

Глостер соус

Соус из густого майонеза, смешанного со сметаной, лимонным соком, нарезанным фенхелем и вустерским соусом. Подается с холодным мясом.

Gloucester sausage

Глостер сосидж

Свиная колбаса с высоким содержанием жира.

Gloucestershire pie

Глостершир пай

Запеканка из вареной баранины и яблок с луком, расположенных слоями.

Golden apple betty

Голден эппл бетти

Блюдо из гренков в виде сэндвича с начинкой из яблок.

Goose sausage

Гуз сосидж

Колбаски из смешанной телячье-гусиной начинки, пропитанной мадерой.

Goosnargh cakes

Гузнер кейкс

Сладкое печенье с добавлением тмина и кориандра.

Gospel green

Госпел грин

Полутвердый сыр из непастеризованного коровьего молока.

Grasmere shortbread

Грасмер шортбред

Шортбред (сладкое печенье) с цукатами и имбирем.

Green bacon

Грин бекон

Бекон, который не коптили.

Griddle scone

Гриддл скоун

Скон (см.), приготовленный на сковороде.

Groaning cake

Гроанинг кейк

(букв. «пирожное для стонущих») Лёгкое фруктовое пирожное, которое дают женщинам во время родов.

Gubbins sauce

Габбин сос

Соус из взбитых масла, английской горчицы, густых сливок и винного уксуса.

Gypsy bread

Джипси бред

Несладкие гренки с сыром.

Haggis

Хэггиз

Хаггиз - блюдо из бараньих потрохов (сердца, печени и лёгких), порубленных с луком, толокном, салом, приправами и солью и сваренных в бараньем сычуге

High tea

Хай ти

Поздний или «мясной чай» (англ. meat tea) является ранним ужином, который, как правило, происходит с 17:00 до 19:00. В настоящее время это чай с легкой едой поздно вечером. Он обычно состоит из горячего блюда (рыба или жареный картофель, пастуший пирог, макароны с сыром), затем подают выпечку, хлеб, сливочное масло, джем. Иногда подают холодное мясо, ветчину. Традиционно поздний чай был распространён среди детей среднего и высшего класса или рабочих, шахтёров и др. после работы. Этот термин впервые использован около 1825 года для отличия его от послеобеденного чая.

Harvest pudding

Харвест пуддинг

Запеканка из яиц, ветчины, лука и шалфея.

Haslet

Хаслет

Рулет из свиного фарша, хлеба, шалфея, соли и перца.

Hasty pudding

Хести пуддинг

Пудинг или каша из зерновых культур (из пшеничной муки, из тертого хлеба или овсяных хлопьев), варится на молоке или воде. Иногда добавляют сливочное масло, сливки, изюм, смородину и др.

Helston pudding

Хелстон пуддинг

Запеканка из изюма, сала, смородины, сухарей, муки, молотого риса и молока.

Hereford sausages Хеэрфорд сосиджис Обжаренные колбаски, тушеные в соусе из нарезанного бекона, лука и муки.

Herefordshire cod

Херефордшир код

Филе трески, запеченное в крепком сидре с грибами, сыром и помидорами.

Hog pudding

Хог пуддинг

Разновидность колбасы, производимая в Корнуолле и Девоне. Её готовят из свиного мяса, сала, хлеба, а также овсянки или перловой крупы.

Homity pie

Хомити пай

Песочное печенье с начинкой из картофеля, лука, сыра и чеснока.

Hot cross bun

Хот кросс бан

Пасхальная булочка с нанесённым сверху изображением белого креста (иногда как надрез на булке или с помощью полосок теста). Готовится из сдобного теста с пряностями (обычно корицей, мускатным орехом, гвоздикой) и изюмом.

Huffed chicken

Хаффед чикен

Фаршированный цыпленок в оболочке из теста.

Huffkin

Хафкин

Так в Кенте называют тикейк (см.) - сладкая булочка из дрожжевого теста с сухофруктами. Подается нарезанной пополам в виде тоста.

Humble pie

Хамбл пай

Пирог с потрохами.

Huntsman

Хантсман

Фирменный сыр из Мелтон Моубрей, состоящий из слоя голубого сыра стилтон между двумя слоями сыра глостер.

Ilchester

Илчестер

Сыр чеддер, ароматизированный чесноком и пивом.

Jam roly-poly

Джем роли-поли

Выпечка в виде рулета с джемом.

Jam sauce

Джем сос

Джем, сваренный с лимоном и водой и загущенный крахмалом или мукой.

Junket

Джанкет

Молочный десерт, сделанный из молока и сычужного фермента.

Kedgeree

Кеджери

Блюдо из нарезанной отварной рыбы (традиционно - копчёной пикши), отварного риса, петрушки, крутых яиц, карри, масла, сливок и изюма. Блюдо может подаваться как горячим, так и холодным; вместо пикши может использоваться и другая рыба, в том числе лосось или тунец.

Kentish sausage

Кентиш сосидж

Колбаса, содержащая нежирную свинину и свиной жир, с шалфеем и мускатным орехом.

Kent Lent pie

Кент лент пай

Открытый песочный пирог с начинкой из молока, молотого риса, масла, яиц, сахара, цедры, смородины и мускатного ореха.

Kidderminster plum cake

Киддермистер плам кейк

Пирог из слоеного теста с начинкой из чернослива, смешанного с мукой, маслом и специями.

Kipper

Киппер

Копчёная жирная рыба (обычно сельдь), разрезанная от хвоста до головы и развёрнутая «бабочкой».

Lamb cutlets Reform

Лемб катлетс реформ

Бараньи котлеты на косточке, панированные в сухарях и мелко нарезанной ветчине, обжаренные или приготовленные на гриле с овощным соусом.

Lancashire cheese

Ланкашир чиз

Сыр из коровьего молока, появившийся впервые в графстве Ланкашир. Существуют три различных сорта сыра: молодой сливочный ланкашир и зрелый вкусный ванкашир производятся традиционным методом, в то время как рассыпчатый ланкашир является недавно созданным сортом, предназначенным для массового производства. Все сорта сыра имеют твёрдую текстуру и созревают от одного месяца до двух лет.

Lancashire hotpot

Ланкашир хотпот

Блюдо, которое готовят в горшке или толстостенной чугунной посуде из баранины, почек, лука, моркови и картофеля.

Lancashire parkin

Ланкашир паркин

Имбирный пряник с овсяными хлопьями, тмином, засахаренной цедрой и коричневым сахаром.

Lemon dainty

Лемон дейнти

Пудинг, приготовленный из молока, сахара, яиц, муки и масла, с добавлением лимонного сока и цедры.

Lemon fluff

Лемон флафф

Десерт из лёгкого сахарного сиропа, ароматизированного при кипячении с цедрой лимона, затем загущенный кукурузной мукой и яичными желтками. Затем его украшают

измельченными орехами и взбитыми белками.

Lemonade scone

Лемонейд скоун

Скон (см.), приготовленный с лимонадом и сливками вместо масла и молока.

Leicester cheese

Лестер чиз

Твердый сыр из пастеризованного коровьего молока.

Likky pie

Ликки пай

Запеченные под крышкой из слоеного теста кусочки лука-порея и постной свинины в молоке, сливках и яйцах.

Lincolnshire potato cheesecake

Линконшир потэйто чизкейк

Открытый пирог из песочного теста с начинкой из размятого картофеля, масла, сахара и взбитых яиц с добавлением мускатного ореха и лимонной цедры.

Lincolnshire sausage

Линконшир сосидж

Свиная колбаса с добавлением шалфея.

Lobscouse

Лабскаус

Традиционное блюдо из мелко нарубленного мяса (солонины) и овощей. Обычная еда матросов Северной Европы времён парусного флота.

Love in disguise

Лав ин дисгайз

(букв. «скрытая любовь»)

Фаршированное запеченное телячье сердце.

Maid of honour

Мейд оф хонор

(букв. «фрейлина»)

Пирожное или тарт, состоящий из слоёного теста, с творожным сыром. Иногда добавляют джем, миндаль и мускатный орех. По одной из легенд, происхождение связано с королем Генрихом VIII, который увидел, как несколько фрейлин королевы едят пирожные, и захотел их попробовать. Попробовав, король счёл пирожные восхитительными и назвал в честь фрейлин.

Maidstone biscuit

Мэйдстоун бискит

Легкое хрустящее печенье с добавлением розовой воды.

Malvern apple pudding

Малверн эппл пудин

Пирог с яблоками и заварным кремом.

Manchester pudding

Манчестер пуддинг

Сладкий пирог из песочного теста, с малиновым вареньем (джемом), заварным кремом, посыпанный кокосовой стружкой и украшенный коктейльной вишней («мараскино»). В Манчестере добавляют слой тонко нарезанных бананов под заварным кремом. Это блюдо было одним из основных элементов школьного меню до середины 1980-х годов.

Marmite

Мармайт

«Мармайт» представляет собой коричневую пасту с ярким вкусом и запахом, паста очень солёная и насыщена «пятым вкусом» — умами. Изготавливают спред из дрожжевого экстракта с добавлением других ингредиентов. «Мармайт» является популярным продуктом для завтрака, едят его, намазывая тонким слоем на хлеб, тосты или крекеры.

Mealy pudding

Мили пуддинг

Вид колбасного изделия из сала или жира, овсяных хлопьев или ячменя, панировочных сухарей и, в некоторых случаях, свинины или свиной печени, заправленных в натуральную или целлюлозную оболочку.

Melby

Мелби

Мягкий сыр с белой плесенью с мягким вкусом.

Melton Mowbray pie

Мелтон моубрэй пай

Пирог из рубленой свинины с добавлением молотых мускатного ореха и имбиря.

Michaelmas goose

Майклмас гуз

(букв. «Гусь на Михайлов день»)

Традиционный Девонширский метод запекания фаршированного гуся, поливая его собственным жиром иобваливая его в приправленной муке каждые полчаса с образованием толстой корки.

Mock crab

Мок крэб

(букв. «ложный краб»)

Блюдо копирующее блюдо из краба. На панцирь краба выкладывается смесь из крутых яиц, мелко нарезанной варёной курицы, жидкого желтка, заправленная смесью вареного яичного желтка, горчицы, пасты из анчоуса, сливочного масла и перца.

Mock turtle soup

Мок тартл соуп

(Букв. «ложный черепаховый суп»)

Cуп, который был создан в середине 18-го века как дешевая имитация супа из зеленой черепахи. При его приготовлении часто используют телячьи мозги, голову и ногу теленка, чтобы имитировать текстуру и вкус мяса черепахи.

Mosslands saddle of lamb

Моссландс сэддл оф лэмб

Запечённое баранье седло, у которого вынута кость и вместо неё вставлено свиное филе.

Muffin

Маффин

Несладкая выпечка небольшого размера из дрожжевого теста с добавлением манки и молока.

Mulligatawny

Малигатоуни

Суп, появившийся в Англии из Южной Индии. Основные ингредиенты, курица, баранина, чечевица.

Mutton sausage

Муттон сосидж

Колбаса из баранины, бараньего жира, бекона и специй.

Newcastle pudding

Ньюкасл пуддинг

Сладкий формованный пудинг, приготовленный на пару, из хлеба, бисквита или аналогичных ингредиентов в заварном креме, в форме, с вишней или изюмом. Подаётся со сладким соусом.

Newmarket sausage

Ньюмаркет сосидж

Свиная колбаса.

Norfolk dumpling

Норфолк дамплинг

Клецки из муки, яиц, молока и дрожжей.

Norfolk knobs

Норфолк ноб

Печенье из сладкого дрожжевого теста.

Norfolk plough pudding

Норфолк плаф пуддинг

Слоеный пирог с начинкой из колбасок с луком.

Norfolk rusks

Норфолк раскс

Сухое печенье из блинной муки, масла и яиц.

Nottingham pudding

Ноттингем пудинг

Яблоки с начинкой из сахара и масла, покрытые жидким тестом и запеченные в духовке.

Oast cake

Ост кейк

Обжаренная в масле булочка со смородиной.

Oatcake

Оуткейк

Несладкое печенье из овсянки, жира и воды.

Oatmeal

Оутмил

Каша из овсяной крупы (дроблёной, недроблёной или плющеной), овсяных хлопьев или толокна.

Oatmeal pudding

Оутмил пуддинг

Вид колбасного изделия из сала или жира, овсяных хлопьев или ячменя, панировочных сухарей и, в некоторых случаях, из свинины или из свиной печени, заправленных в натуральную или целлюлозную оболочку.

Oldbury tart

Олдбери тарт

Пирог из дрожжевого теста с начинкой из крыжовника.

Osborne pudding

Осборн пуддинг

Бред энд баттер пудинг (см.) из темного хлеба, но без изюма.

Oxford blue

Оксфорд блю

Разновидность и марка голубого сыра, произведенного в Берфорде , Оксфордшир. Мягкий сливочный сыр с острым, ароматным и пряным вкусом.

Oxford John steak

Оксфорд Джон стейк

Блюдо из Оксфордшира -стейки из бараньих ножек.

включая кость, обжаренные с луком, тимьяном

и петрушкой. Подаются с коричневым соусом с добавлением портвейна и лимонного сока.

Oxford pudding

Оксфорд пуддинг

Пирог с абрикосовым джемом и безе.

Oxford sausage

Оксфорд сосидж

Колбаса из смеси свинины и телятины с большим количеством специй.

Oxtail soup

Окстейл суп

Суп из бычьих хвостов.

Oyster sausage

Ойстер сосидж

Колбаса с устрицами – блюдо с тех времен, когда устрицы были пищей бедняков. Делается из телятины и мелко нарезанных устриц.

Painswick chop

Пайнсвик чоп

Свиная отбивная, запеченная в духовке с сидром, коричневым сахаром и горчицей.

Pan haggerty

Пен хаггерти

Блюдо из Северной Англии – запеченные в широкой неглубокой сковороде картофель, лук и сыр.

Panackelty

Панакелти

Мясо (обычно солонина) и корнеплоды (обычно картофель, лук, морковь и др.) запекают в течение дня в духовке или на медленном огне в кастрюле/горшке.

Parkin

Паркин

Имбирный пряник из овсяных хлопьев и мелассы.

Parson’s venison

Парсонс венисон

(букв. «оленина настоятеля»)

Баранья нога без кости, фаршированная нарезанными грибами, луком, беконом, маринованная сутки в портвейне, вине, уксусе, пряностях, и затем тушеная под крышкой.

Pastry pudding

Пастри пуддинг

Пирог с начинкой, приготовленный на пару.

Penny soup

Пенни соуп

Простой овощной суп. Называется так потому что сложенные вместе в центре тарелки нарезанные кружочками овощи в этом супе напоминают монеты – это - одна из версий названия супа. Вторая причина - его изготовление обходится очень недорого.

Ploughman’s lunch

Плауменс ланч

(букв. «обед пахаря») Набор блюд, подаваемый на ланч – хрустящий хлеб, масло, сыр и соленья.

Plymouth onions

Плимут онионс

Крупные луковицы, запеченные в фольге и разрезанные пополам. Их едят с маслом и сыром.

Plum pudding

Плам пуддинг

Приготовленный на пару пудинг тёмного цвета с добавлением сухофруктов, орехов и околопочечного говяжьего жира.

Poacher’s pie

Почерс пай

(букв. «браконьерский пирог»

Запеканка из выложенных слоями филе кролика, бекона, картофеля и лука-порея, покрытые крышкой из слоеного теста.

Pontac ketchup

Понтак кетчуп

Соус из вареной в уксусе бузины, со специями и солеными анчоусами.

Poor knights of Windsor

Пур найтс оф Винзор

(букв «бедный рыцарь из Винзора»)

Гренки из хлеба, вымоченного в молоке и яйцах, посыпанные корицей и сахаром.

Popover

Поуповер

Небольшие булочки из яичного теста.

Pork oaties

Порк оутиз

Оладьи из нарезанной холодной отваренной свинины, лука, яблок и сухарей.

Pork pie

Порк пай

Холодный мясной пирог. Начинку готовят из достаточно крупно рубленной свинины, запекают в тесте, замешанном на горячей воде. После выпечки внутрь пирога добавляется перенасыщенный свиной бульон с пряностями: мясо во время приготовления расширяется, а при последующем охлаждении сжимается. Желе заполняет образовавшиеся пустоты, что помогает долго сохранять пирог и поддерживать его влажным. Блюдо подают в качестве закуски, отдельно или с домашними соленьями и с салатом.

Portland-style mackerel

Портленд стайл макрель

Макрель, приготовленная на гриле, подаваемая с соусом из крыжовника.

Portmanteau lamb chops

Портманто лемб чопс

(букв. «чемоданчики из бараньих отбивных») В Запеченные отбивные, в которых делается надрез и туда добавляется смесь нарезанной куриной печени и грибов.

Posset

Поссет

1.Горячий напиток из молока, створоженного вином или элем, часто с пряностями. Напиток был популярен на протяжении столетий вплоть до XIX века. Горячий поссет пили при простуде и гриппе. 2. Десерт — взбитый в пену холодный сладкий напиток из молока с соком лимона и хересом.

Pottage

Поттедж

Густой суп из круп и овощей, иногда с добавлением мяса или рыбы. Похлёбка.

Potato cakes

Потато кейкс

Оладьи из вареного картофеля.

Potted shrimps

Поттед шримпс

Очищенные варёные креветки, политые растопленным сливочным маслом.

Prince Albert pudding

Принс Алберт пуддинг

Бисквитный пирог с начинкой из чернослива.

Puddenskins

Пудденскинс

Корнуоллская колбаса из запеченных в духовке

слабосоленой свинины, картофеля, репы илука, приправленных и запеченных в духовке под крышкой, нарезанных, смешанных с мукой,салом, овсянкой, яйцом и изюмом, и наполненных в большие оболочки. Колбасу либо запекают либо обжаривают.

Pudding

Пуддинг

Несладкие пудинги – 1. Похожие по форме на колбасу блюда из сочетаний различных продуктов: жира, лука, специй, фарша, крупы, субпродуктов, крови и т.п. (например «black pudding») 2. Пирожки с мясной начинкой (например, «rag pudding») 3. Несладкие пирожки без начинки, обжаренные в бараньем жире и подаваемые на гарнир (например, «Yorkshire pudding») – несладкая выпечка из кляра, подаваемая в качестве гарнира.

Сладкие или десертные пудинги - десертные блюда, содержащие тесто или бисквит в сочетании с орехами, сухофруктами, цедрой и заварным кремом.

Pudding spice

Пуддинг спайс

Смесь молотых специй, используемых в тортах, печеньях и пудингах. В состав входит корица, гвоздика, мускатный орех, семена кориандра и душистый перец.

Puff

Паф

Пирожки с начинкой, жаренные во фритюре.

Puff pastry

Паф пастри

Слоёное тесто.

Queen of puddings

Квин оф пуддингс

(букв. «королева пудингов»)

Запеченные сухарики вместе со сладким яичным заварным кремом с добавкой джема как начинки. Сверху кладется безе.

Quire of paper

Куир оф пейпер

Разновидность блинного торта.

Rag Pudding

Рэг пуддинг

(«тряпичный пуддинг»)

Блюдо, состоящее из фарша и лука, завёрнутых в тесто на нутряном жире, которое затем отваривается в марле.

Railway cake

Рейлвей кейк

Пудинг, который готовится из муки, молока и сала с добавлением изюма или смородины (изюминки или ягоды смородины и придают ему «пятнистый» вид). Десертная версия содержит сахарную пудру или сахар; нередко для усиления аромата добавляют лимонную цедру.

Relish

Релиш

Соусы, ингредиенты которых довольно крупно нарезаны (то есть, соус не имеет привычной жидкой однородной консистенции).

Resurrection pie

Ресуррекшн пай

(букв. "пирог воскресения")

Запеченное в духовке блюдо из выложенных слоями жареных овощей, в сырно-горчичном соусе.

Ripe tart

Райп тарт Песочный пирог с вишней, сахаром и молотым миндалем.

Rice pudding

Райс пуддинг

Сладкая рисовая каша.

Roast beef

Ростбиф

Запечённый большой кусок говядины, на рёбрах или без. Иногда мясо заворачивают рулетом, обвязав нитью.

Roly-poly pudding

Роли-поли пуддинг

Рулет с начинкой, запеченный в фольге.

Russian fish pie

Рашн фиш пай

(букв. «русский рыбный пирог»)

Аналог кулебяки из слоёного теста с рыбой.

Rutland

Рутленд

Сыр чеддер с добавлением пива, петрушки и чеснока.

Sage Derby

Сейдж дерби

Твердый сыр с шалфеем.

Saffron bun

Сэффрон бан

Булочка из дрожжевого теста (с корицей или мускатным орехом, основной ароматизатор - шафран), с наполнителем (изюм или сушёная смородина, киш-миш).

Salmagundi

Салмагунди

Салат с большим числом различных ингредиентов. Мясо любого вида, включая черепашье, утиное или голубиное, жарили, а затем рубили на крупные куски и мариновали в вине со специями. В блюдо также могли добавляться привозные пескарь, салака и кижуч. Готовое к употреблению копчёное и солёное мясо перемешивалось со сваренными вкрутую яйцами и свежей или маринованной зеленью (сердцевиной пальмового дерева, капустой, плодами манго, луком и маслинами). Далее в полученный винегрет добавлялось растительное масло, уксус, соль, чёрный перец, горчичное семя и другие специи по вкусу.

Sally Lunn bun

Сэлли Ланн бан

Небольшая булочка, часто подается с начинкой из масла.

Sandwich

Сэндвич

Два кусочка хлеба со слоем наполнителя между ними, (кресс-салат, огурцы, рыбная паста, томат и др).

Scone

Скоун

Общее название разных разновидностей британской сладкой выпечки. Чаще всего это булочка небольшого размера. Их обычно подают к чаю.

Sea pie

Си пай

Запеченное говяжье рагу, покрытое крышкой из теста.

Sedgemoor Easter cake

Седжмур истер кейк

Тонкое хрустящее печенье со смородиной и бренди.

Seedy cake

Сиди кейк

Бисквитный торт с тмином.

Shrewsbury biscuit

Шрювсери бискит

Сладкий рулет с добавлением цедры, специй, изюма или какао.

Shrimp pudding

Шримп пуддинг

Жареные колбаски с креветками, телятиной, сухарей и яиц.

Simnel cake

Симнел кейк

Фруктовый пирог с прослойкой марципана.

Singing hinny

Сингинг хинни

Обжаренная на сковороде печенье или булочка из Нортамберленда.

Slipcote

Слипкоут

Мягкий сыр, вызревающий завернутым в капустные листья.

Smoked haddock creams

Смоукт хэддок кримз

Смесь из копченой пикши, яиц, творога, приправ и соуса табаско, положенная в формочки, которые готовят на водяной бане и затем охлаждают.

Soles in coffins

Солз ин коффинз

(букв. «камбала в гробах»)

В картофеле срезается крышка и выдалбливается сердцевина. Туда закладывается кусочки камбалы с соусом, закрывается крышечкой и запекается.

Somerset chicken

Соммерсет чикен

Кусочки курицы обжариваются до готовности, затем добавляется в загустевший соус из обжаренного лука, молока и сидра. Смесь посыпается тертым

сыром чеддер с горчицей и подрумяниваются под грилем.

Somerset cider Cheddar

Соммерсет сайдер чеддар

Сыр чеддер с добавлением сидра.

Somerset fish casserole

Соммерсет фиш казерол

Запеченные в горшке предварительно обжаренные кусочки филе рыбы с луком, сидром, маслом, мукой, лимонным соком и анчоусной эссенцией.

Soused herrings

Сосид херринг

Холодное блюдо из филе сельди, которую томят в крытой посуде в уксусе с водой, с добавлением лука, сахара, зелени, специй и приправ.

Spotted dick

Споттед дик

Пудинг, который готовится из муки, молока и сала с добавлением изюма или смородины (изюминки или ягоды смородины и придают ему «пятнистый» вид). Десертная версия содержит сахарную пудру или сахар; нередко для усиления аромата добавляют лимонную цедру.

Spotted dog

Споттед дог

Пудинг, который готовится из муки, молока и сала с добавлением изюма или смородины (изюминки или ягоды смородины и придают ему «пятнистый» вид). Десертная версия содержит сахарную пудру или сахар; нередко для усиления аромата добавляют лимонную цедру.

Squidgy chocolate roll

Скиджи чоколейт ролл

Сладкий рулет, приготовленный без муки из яиц, сахарной пудры, молока и какао-порошка.

Staffordshire beef steaks

Стаффордшир бифстейкс

Обжаренные стейки, затем тушеные с луком и ореховым соусом.

Staffordshire yeomanry pudding

Стаффордшир йоменри пуддинг

Пирог из сладкого песочного теста с малиновым джемом и кремом из масла, взбитых яиц и орехов.

Star gazey pie

Стар гейзи пай

(букв «глядящий на небо пирог»)

Рыбный пирог из Корнуолла из приготовленных целых сардин

под корочкой теста с высунутыми наверх головами (от этого и название). В пирог также входит соус, из лука, бекона, петрушки, уксуса или сидра и приправ, загущенный сухарями и яйцом.

Steak and kidney pudding

Стейк энд кидни пуддинг

Пудинг из говядины и почек приготовленный в тесте.

Sticky bun

Стики бан

Сладкая дрожжевая булочка, часто приправленная корицей и покрытая мягкой глазурью.

Stilton

Стилтон

Полумягкий нарезной сыр с голубой плесенью.

Stilton pears

Стилтон пирз

Груши, фаршированные смесью творога и сыра стилтон.

Stokenchurch pie

Стокенчарч пай

Пирог из Букингемшира с начинкой из фарша, соуса и макарон.

Stone cream

Стоун крим

Старинное блюдо из Букингемшира представляющее из себя желе из молока, взбитых яиц, сахара, ванили и сливок, выложенное в стаканчик с джемом.

Stottie cake

Стотти кейк

Круглый хлеб (диаметр ок. 30 см), плоский (толщина ок. 4 см), с углублением посередине.

Stump

Стамп

Овощное пюре из моркови, брюквы и картофеля с добавлением молока, масла и приправ.

Suck cream

Сак крим

Корнуольский десерт из выдержанной в водяной бане смеси сливок, желтков, лимонного сока, цедры и сахара. Затем её выкладывают в бокалы и едят с гренками, которые «сосут»

Suet pudding

Сюэт пуддинг

(букв. «пудинг на сале») Традиционный

пудинг из измельченных сала и сухарей, с добавлением муки, сахара, яиц, молока

и приправ, приготовленный на пару или запеченный в крытой чаша для пудинга. Подается с

сладким соусом.

Suffolk ham

Саффолк хэм

Ветчина, тушеная в пиве с молассой.

Suffolk sausage

Саффолк сосидж

Мясная колбаса с травами.

Summer pudding

Саммер пудинг

Десерт из нарезанного белого хлеба, выложенного слоями в глубокую миску с летними фруктами и фруктовым соком и оставленным на ночь для пропитки.

Surrey lamb pie

Сюррей лемб пай

Запеченные обжаренные бараньи отбивные с добавлением лука, муки, бараньих почек и обжаренных в масле грибов.

Sussex churdles

Сассекс чёрдлз

Пирожки из песочного теста с печенью, беконом, луком и грибами, обжаренными на сале.

Sussex dumpling

Сассекс дамплинг

Клецки, сделанные только из муки, воды и соли.

Sussex plum heavies

Сассекс плам хевиз

Пирог из теста со смородиной.

Sussex pudding

Сассекс пуддинг

Пуддинг из теста, замешанного на сале (говяжьем или бараньем жире, который берут из области почек и поясницы), со сливочным маслом и сахаром, и варят или держат на пару в течение нескольких часов. В современных версиях рецепта предлагается использовать целый лимон, завёрнутый в тесто.

Sussex tartlets

Сассекс тартлетс

Открытые пирожные из песочного теста с начинкой из тертого яблока, смешанного со слегка взбитым яйцом, цедрой и соком лимона, сахарной пудрой и корицей.

Swaledale

Суэйлдейл

Твердый жирный сыр из Северного Йоркшира, бывает из коровьего и козьего молока.

Swimmers

Свиммерс

(букв. «пловцы»)

Клецки из муки, жира и нарезанного зеленого лука. Так называются, потому что они «плавают» на поверхности супа или рагу.

Syllabub

Силлабаб

Десерт из густых сливок, взбитых вручную с сахаром и белым вином.

Tatey pot

Тети пот

Мясо (обычно солонина) и корнеплоды (обычно картофель, лук, морковь и др.) запекают в течение дня в духовке или на медленном огне в кастрюле/горшке.

Teacake

Тикейк

Сладкая булочка из дрожжевого теста с сухофруктами. Подается нарезанной пополам в виде тоста.

Tea cream

Ти крим

Молоко с ароматным чаем, загущенные яичными желтками, сливками, желатином, взбитыми яичными белками.

Tewkesbury mustard

Тьюксбери мастард

Светлые зерна горчицы, перетертые с хреном, белым уксусом и солью.

Thunder and lightning

Сандер энд лайтинг

(букв. «гром и молнии»)

Булочки из дрожжевого или содового хлеба, разрезанные с добавлением начинки из сливок и патоки.

Tipsy cake

Типси кейк

(букв. «подвыпивший торт») Торт в форме купола

пропитанный хересом, посыпанный миндалем и покрытый яичным заварным соусом. Подается холодным в качестве десерта.

Toad in the hole

Тоад ин зе хол

Сосиски, запечённые в кляре для йоркширского пудинга. Как правило, подаются с луковым соусом и овощами.

Toffee

Тоффи

Десерт. Ириска, приготовленная без молока.

Tomato sausage

Томато сосидж

Колбаска, содержащая 10% томатов. Популярна в Мидлендс.

Tonbridge biscuit

Тонбридж бискит

Тонкое сладкое печенье, глазированное белком и посыпанное тмином перед запеканием.

Treacle tart

Трикл тарт

Пирог из песочного теста с начинкой из патоки с добавлением панировочных сухарей лимонного сока или цедры.

Trifle

Трайфл

Десерт из бисквитного теста (часто пропитанного хересом или вином) с послойно выложенными заварным кремом (часто затвердевшим), фруктовым соком или желе и взбитыми сливками.

Tufty bun

Тафти бан

Стотти кейк (см.) меньшего размера.

Tunbridge Wells sausage

Танбридж-Уэлс сосидж

Колбаса из города Танбридж-Уэлс, рецепт существует 100 лет. Её делают из крупно нарезанной нежирной свинины, рубленого свиного жира и бездрожжевых хлебных сухарей, приправленные шалфеем, мускатным орехом и другими травами.

Victoria sponge

Викториа спондж

Бисквитный пирог с начинкой из взбитых сливок и клубники.

Vinegar cake

Винегар кейк

(букв. «уксусный пирог»)

Фруктовый пирог без яиц из простой муки, смеси сухофруктов, сливочного масла, коричневого и смеси молока с бикарбонатом соды и уксуса.

Vulscombe cheese

Валскомб чиз

Козий сыр из Девона.

Wedmore

Уэдмор

Полутвердый сыр из непастеризованного молока.

Well pudding

Уэлл пуддинг

Пуддинг из теста, замешанного на сале (говяжьем или бараньем жире, который берут из области почек и поясницы), со сливочным маслом и сахаром, и варят или держат на пару в течение нескольких часов. В современных версиях рецепта предлагается использовать целый лимон, завёрнутый в тесто.

Welsh rarebit

Уэлш ребит

Гренки или ломтики поджаренного хлеба с расплавленным сырным соусом.

Wensleydale cheese

Уэнслидейл чиз

Твердый коровий сыр из Йоркшира, приготовленный из молока.

Westmorland pepper cake

Уэстморденд пепер кейк

Пирог с добавлением фруктов, молотого имбиря, гвоздики и перца.

Wet nellie

Уэт нелли

Пончик с начинкой из джема.

Whetstone cakes

Уэтстоун кейк

Твердое круглое печенье с тмином.

White pudding

Уайт пуддинг

Вид колбасного изделия из сала или жира, овсяных хлопьев или ячменя, панировочных сухарей и, в некоторых случаях, из свинины или из свиной печени, заправленных в натуральную или целлюлозную оболочку.

Whim wham

Уим уам

Десерт XVIII века. Бисквитные пальчики, пропитанные мускателем или сладким шерри, бренди, апельсиновым соком. Затем добавляется тертая апельсиновая цедра, взбитые сливки и миндаль.

Wiltshire cure

Уилтшир кьюр

Метод вяления мяса, когда маринад вводится в свинину толстыми иглами, а затем мясо выдерживается в холодном помещении. Иногда после этого применяют холодное копчение.

Wiltshire sausage

Уилтшир сосидж

Колбаса из постной свинины, свиного сала и сухарей. В качестве приправы добавляют мускатный орех, имбирь и шалфей.

Windsor red cheese

Виндзор ред чиз

Выдержанный сыр чеддер с добавлением красного фруктового вина

Windsor soup

Виндзор суп

Мясной суп с овощами, напоминающий жидкую кашу.

Worcestershire sauce

Вустешир сос

Вустерский соус, кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.

York cheese

Йорк чиз

Жирный мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока.

York ham

Йорк хем

Ветчина, запеченная в сухой соли, копченая на дубовых опилках и выдержки от 3 до 4

месяцев до варки.

Yorkshire black pudding

Йоркшир блэк пуддинг

Кровяная колбаса (см.) с майораном, тимьяном,

и чабером

Yorkshire pudding

Йоркшир пуддинг

Несладкая выпечка из кляра, сделанного из молока, муки и яиц, подаваемая в качестве гарнира.

Yorkshire cheese cake

Йоркшир чиз кейк

Открытый пирог из песочного теста с начинкой из смеси творога, сливочного масла, смородины, яиц, сахара, тертой цедры лимона и мускатного ореха.

Yorkshire sauce

Йоркшир сос

Жюльен из апельсиновой цедры, отваренной в портвейне, соусе эспаньоль, желе из красной смородины, со добавлением корицы, кайенского перца и апельсинового сока. Подается с тушеной уткой или ветчиной.

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материала