Appelflap

Аппельфлап

Выпечка из сдобного теста, наполненного яблоками, изюмом, сахаром и корицей. Покрывается сверху сахарными гранулами.

Appelflap

Аппельфлап

Выпечка из сдобного теста, наполненного яблоками, изюмом, сахаром и корицей. Покрывается сверху сахарными гранулами.

Appelkruimeltaart

Аппелькрюймелтарт

Яблочный пирог, покрытый сверху крошками теста.

Appelstroop

Аппельстроп

Концентрированное яблочное пюре получаемое путём длительного, медленного тушения яблок с яблочным соком или водой до момента, когда сахар в яблоках закарамелизируется, окрашивая пюре в тёмно-коричневый цвет.

Appeltaart

Аппельтарт

Яблочный пирог, покрытый сверху полосками из теста в виде решётки.

Arretje nof

Арретье ноф

Шоколадный торт, который не нужно выпекать. Торт обычно готовится из смеси масла, печенья, тёмного шоколада, сахара, яиц и какао-порошка.

Balkenbrij

Балкенбрай

Колбаса из потрохов с пряностями.

Bamischijf

Бамисхайф

Закуска с индонезийскими корнями, состоящая из ломтика жареной лапши, обваленного в панировочных сухарях и обжаренного во фритюре в горячем масле.

Banketletter

Банкетлеттер

Вид выпечки из слоёного теста с начинкой из миндальной пасты, посыпанной сахаром и имеющей форму буквы «S» или другой буквы.

Banket

Банкет

Традиционная голландская выпечка, состоящая из слоёного теста с начинкой из миндальной пасты.

Banketstaf

Банкетстаф

Вид выпечки из слоёного теста с начинкой из миндальной пасты, посыпанной сахаром и имеющей форму буквы «S» или другой буквы.

Berenhap

Беренхап

Нарезанная ломтиками фрикаделька и жареные луковые кольца на деревянной шпажке, политые арахисовым соусом.

Berenklauw

Беренклауф

Нарезанная ломтиками фрикаделька и жареные луковые кольца на деревянной шпажке, политые арахисовым соусом.

Beschuit

Бесхаут

Сухари или тосты.

Bitterballen

Биттербален

Шарики из мясного рагу, охлаждённые, запанированные и обжаренные во фритюре.

Blinde vink

Блинде винк

Блюдо из фарша с пряностями, завёрнутое в тонкий ломтик мяса (например, кусочек ветчины).

Bluf

Блюф

Десерт из взбитых яичных белков с сахаром и ягодным соком, обычно красной смородины.

Bokkepootjes

Боккерпотьес

Печенье, состоящее из лёгкого безе, политого шоколадом. Хрустящее снаружи и мягкое внутри.

Bookweeten janhinnerk

Букветен йанхиннерк

Гречневые блины с беконом.

Borrel

Боррель

Приём гостей дома или в общественном месте обычно вечером, на котором подаются коктейли, вино и прохладительные напитки в сопровождении закусок.

Borrelnootje

Боррелнотье

Орешки (часто арахис) с хрустящей оболочкой.

Borstplaat

Борстплат

Конфеты, характеризующиеся чрезвычайно сладким вкусом. Конфеты состоят только из сахара и воды, иногда для улучшения вкуса добавляют жирные сливки. Обычно их готовят для особых случаев, особенно на Синтерклаас и Рождество.

Bossche bol

Босхе бол

Большой шарик из заварного теста с начинкой из крема и облитый шоколадом.

Boterkoek

Ботеркук

Плоский круглый пирог, который готовят на сливочном масле.

Boterletter

Ботерлеттер

Вид выпечки из слоёного теста с начинкой из миндальной пасты, посыпанной сахаром и имеющей форму буквы «S» или другой буквы.

Braadworst

Брадворст

Большая колбаска из мелко измельчённого свиного, говяжьего или телячьего мяса, слегка приправленная специями и травами, такими как мускатный орех, перец, фенхель и кориандр, так как основным вкусом должен быть вкус мяса.

Broeder

Брудер

Блюдо из гречневой и пшеничной муки, яиц, соли и молока и заквашивается дрожжами. Тесто кладут в хлопчатобумажный мешок (часто наволочку), а затем варят в кастрюле с кипящей водой. Когда блюдо готово, его нарезают ломтиками и подают с маслом и сиропом.

Broodpap

Бродпап

Запеканка из молока и чёрствого хлеба.

Duivekater

Дюйвекатер

Традиционный рождественский хлеб.

Eierbal

Ейербал

Обжаренное во фритюре крутое яйцо в панировке.

Erwtensoep

Ервтенсуп

Густое рагу из зелёного горошка, свинины, сельдерея, лука, лука-порея, моркови и картофеля. Перед подачей добавляют ломтики копчёной колбасы.

Evulde koek

Эвюльде кук

Kруглое печенье из масляного теста с начинкой из мягкой миндальной пасты.

Filet americain

Филет америкэн

Паста из сырого мяса и специй, используемая как намазка на бутерброд.

Filosof

Философ

Запечённое в духовке блюдо из мяса, картофеля и лука. Иногда добавляются яблоки, яблочное пюре, компот или даже фасоль.

Frikandel

Фрикандель

Колбаска без оболочки, жареная во фритюре.

Fryske dúmkes

Фриске дюмкес

Сладкое печенье, запечённое в духовке, похожее на палец, приправленное анисом и имбирным порошком.

Gehaktballen

Хехактбаллен

Фрикадельки, обычно из смеси говядины и свинины.

Gebonden soep

Хебонден суп

Крем-суп.

Gehaktballen

Хехактбален

Мясные тефтели.

Gevulde koek

Хевулде кук

Выпечка из маслянистого теста, наполненного миндальной пастой.

Gortepap

Хортепап

Ячневая каша с пахтой.

Griesmeelpudding

Хрисмельпуддинг

Ароматный манный пудинг, состоящий из манной крупы, молока, ванили, сахара и соли.

Groentesoep

Грунтесуп

Овощной суп с вермишелью.

Haagse bluf

Хагсе блюф

Десерт из взбитых яичных белков с сахаром и ягодным соком, обычно красной смородины.

Hachée

Хаше

Рагу из говядины (иногда рыбы или курицы) с добавлением уксуса или вина. Обычно подаётся с яблочным соусом, краснокочанной капустой, картофелем или рисом.

Hazenpeper

Ханзепепер

Рагу из зайчатины, муки, масла, красного вина, моркови, лука, сельдерея и лука-порея.

Heldersoep

Хелдерсуп

Общее название прозрачных супов.

Hete bliksem

Хете бликсем

Отварной картофель и яблоки с патокой или нарезанным кубиками салом.

Hollandse Nieuwe

Холандсе ниуве

Сельдь, вымоченная в лёгком маринаде.

Hoornse broeder

Хорнсе брудер

Довольно плотный и тяжёлый сладкий хлеб, приготовленный из муки, молока, дрожжей и яиц. Тесто дополнительно обогащено большим количеством смородины и изюма.

Hutspot

Хютспот

Мясное рагу, в состав которого входят тушёное мясо, отварной картофель, морковь и лук.

Huzarensla

Хюзаренсла

Заправленный майонезом салат из нарезанного кубиками мяса, яблок, свёклы и картофеля с солёными огурцами.

Jachtschotel

Яхтсхотел

Запеканка из мяса, картофеля и лука.

Jan in de Zak

Ян ин де зак

Блюдо из гречневой и пшеничной муки, яиц, соли и молока и заквашивается дрожжами. Тесто кладут в хлопчатобумажный мешок (часто наволочку), а затем варят в кастрюле с кипящей водой. Когда блюдо готово, его нарезают ломтиками и подают с маслом и сиропом.

Janhagel

Янхагель

Печенье, посыпанное с корицей, тростниковым сахаром и или миндальной стружкой.

Jenever

Йеневер

Cпиртной напиток, полученный путём дистилляции переброженного сусла из солода и ароматизированного ягодами можжевельника с другими пряностями.

Jodenkoek

Йоденкук

(букв. «еврейское печенье»)

Большое, круглое и плоское песочное печенье с песочной текстурой и замечательным маслянистым вкусом. Его готовят из муки, соли, корицы, сахара, молока и масла.

Joppie

Йоппи

Соус на основе майонеза с неострым карри.

Kaassoufflé

Кассуфле

Пирог, в форме большого прямоугольника или полумесяца из тонкого, панированного и обжаренного во фритюре теста, с начинкой из сыра.

Kaasstengels

Кастенгелс

Сырная закуска в виде палочек.

Kapsalon

Капсалон

Блюдо быстрого питания, созданное в 2003 году турецкими иммигрантами в Нидерландах. Оно состоит из слоя картофеля фри, помещённого в одноразовый металлический поднос для еды на вынос, сверху которого лежит мясо из донера, покрытое ломтиками сыра Гауда и разогретое в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.

Kerstkransje

Керсткрансье

Круглое печенье или лакомство в форме венка.

Kerststol

Керстстол

Рождественская и пасхальная выпечка с сухофруктами вытянутой формы.

Kettelkoek

Кеттелькук

Небольшой бисквитный пирог с изюмом из Гронингена.

Kibbeling

Киббелинг

Закуска, состоящая из кусочков рыбы в кляре, подаётся с чесночным соусом на основе майонеза или соусом тартар.

Kipcorn

Кипкорн

Блюдо в форме палочки из фарша из курицы или индейки, панированное в кукурузной корочке или панировочных сухарях, затем обжаренное во фритюре и подаваемое горячим.

Kletskop

Клетскоп

Печенье, состоящее из муки, масла, сахара, соли и миндаля или арахиса. Обычно приправлено корицей и имеет нежную, хрустящую текстуру.

Knakworst

Кнакворст

Тонкая коричневая сосиска, которую едят как с булочкой, так и без всего.

Kniepertie

Книперти

Хрустящее вафельное печенье, сделанное из муки, масла, яиц, сахара и сливок.

Krakeling

Кракелинг

Печенье в виде кренделька.

Krentenbol

Крентенбол

Не сильно сладкие булочки с начинкой из смородины и изюма.

Krentjebrij

Крентьебрай

Фруктовый суп или каша, которые едят тёплым или холодным.

Kroepoek

Крупук

Чипсы, изготовляемые из крахмала либо муки различных видов, а также из измельчённых сушёных белковых продуктов (креветок, кальмаров, рыбы и др.)

Kruidkoek

Крюйдкук

(букв. «пирог со специями»)

Пирог из ржаной муки, коричневого сахара и специй.

Kruidnoten

Крюйднотен

Твердые кондитерские изделия, похожие на печенье, размером примерно с монету и имеющие форму сплющенной полусферы.

Kruudmoes

Крюдмус

Каша из ячменя, пахты, бекона, копчёной колбасы, изюма и свежих трав.

Lekkerbekje

Леккербекье

Рыба, жареная в кляре, часто подается с жареным картофелем и соусом тартар.

Letterbanket

Летткербанкет

Вид выпечки из слоёного теста с начинкой из миндальной пасты, посыпанной сахаром и имеющей форму буквы «S» или другой буквы.

Mergpijp

Мерграйп

Продолговатое пирожное, состоящее из печенья, крема и джема или пюре, покрытое белым слоем марципана и шоколадом по краям.

Metworst

Метворст

Колбаски из сырого свиного фарша, затем вяленые на воздухе.

Moorkop

Моркоп

Пирожки из заварного теста с кремовой начинкой внутри и покрытые шоколадной глазурью и взбитыми сливками.

Mosterdsoep

Мостердсуп

Суп, приготовленный из смеси муки, масла, бульона, сливок, лука-порея и крупнозернистой горчицы.

Nonnevot

Нонневот

Обжаренная во фритюре выпечка из муки, дрожжей, молока, соли, сливочного масла, коричневого сахара и сала.

Oliebol

Олиебол

Оладьи, пончики или жареное тесто, которые традиционно едят в канун Нового года. Их часто начиняют изюмом и посыпают сахарной пудрой сверху.

Ontbijtkoek

Онтбайткук

(букв. «пирог для завтрака» )

Ржаной пирог с коричневым сахаром и специями.

Ossenhaas

Оссенхас

Говяжья вырезка.

Ossenworst

Оссенворст

Сырокопченая говяжья колбаса.

Paasbrood

Пасброд

Рождественская и пасхальная выпечка с сухофруктами вытянутой формы.

Palingsoep

Палингсуп

Суп из угрей, белого вина, яичных желтков и масла.

Panvis

Панвис

Запеканка из сушёной трески, лука и картофеля.

Pastei

Пастей

Пирог.

Patatje oorlog

Пататье орлох

Стрит-фуд, блюдо состоящее из картофеля фри с различными приправами, включая майонез, мелко нарезанный лук и арахисовый соус.

Peperkoek

Пеперкук

Пряник.Маленькие кубики пряного имбирного пирога, подаваемые 5 декабря, в канун Дня Святого Николая.

Poffert

Пофферт

Небольшой бисквитный пирог с изюмом из Гронингена.

Rijstevlaai

Райстефлай

Пирог, состоящий из одного коржа, покрытого рисовым пудингом.

Rookworst

Рокворст

Копчёная свиная колбаса.

Saucijzenbroodjes

Саусяйзебродьес

Slavink

Славинк

Мясное блюдо из мясного фарша, завёрнутого в копчёный бекон и приготовленного на сливочном или растительном масле в течение примерно 15 минут.

Sneeuwballen

Снеубалле

Пирожки из слоёного теста с кремом.

Snert

Снерт

Гороховый суп.

Soezen

Сузен

Большие пирожки с кремом.

Spekdik

Спекдик

Небольшой блин, который едят в Гронингене и Дренте в канун Нового года.

Spekkoek

Спеккук

Слоёный пирог родом из Индонезии, где он был приготовлен под влиянием голландской кухни. Пирог состоит из 18–30 отдельно выпеченных слоёв яичных желтков, сахара, муки, масла и специй.

Speculaas

Спекулас

Печенье со специями.

Spoetnik

Спутник

Нарезанная ломтиками фрикаделька и жареные луковые кольца на деревянной шпажке, политые арахисовым соусом.

Stamppot

Стампот

Блюдо из смешанных до пюреобразной консистенции картофеля и других овощей или фруктов.

Stoofperen

Стофперен

Груши, тушёные в красном вине со специями и сахаром.

Stroopwafel

Стропвафел

Тонкое круглое печенье, приготовленное из двух слоёв сладкого печёного теста, скреплённых сиропной начинкой.

Sudderlapjes

Сюдерлапьес

Блюдо, из говядины, тушёной на медленном огне. Мясо обжаривается на сковороде до коричневого цвета, а затем смешивается с небольшим количеством уксуса, красного вина или пива, луком, мускатным орехом и лавровым листом. Рагу тушится на медленном огне от 4 до 8 часов.

Suikerbrood

Сюйкерброд

(букв. «сладкий пирог») Сладкий белый хлеб.

Tarwebrood

Тарвеброд

Цельнозерновой хлеб.

Thee complet

Те комплет

Послеобеденный чай с печеньем и пирожными.

Tijgerbrood

Тайгерброд

Хлеб со сладкой хрустящей корочкой, что делает его идеальным для приготовления различных сэндвичей. Пятна тигра получаются путём покрытия теста смесью кунжутного масла, рисовой муки, сахара и дрожжей.

Tompouce

Томпуш

Слоёный торт с кремом, похожий на наполеон.

Toetje

Тутье

Последнее блюдо на ужин: сладкий десерт, представляющий собой йогурт с небольшим количеством сахара или жидкий молочный пудинг (молоко, варёное с заварным кремом).

Uitsmijter

Аутсмайтер

Бутерброд с ветчиной и яичницей-глазуньей.

Vla

Фла

Десерт из яиц, сахара и свежего молока, иногда используется кукурузный крахмал вместо яиц.

Vlaai

Флай

Пирог с фруктовой начинкой.

Vlammetje Фламетье Мини спринг-роллы, обжаренные во фритюре, с очень острой начинкой из мясного фарша.

Voorgerechten

Форхерехтен

Канапе, закуска.

Watergruwel

Ватергрювел

Фруктовый суп или каша, которые едят тёплым или холодным.

Wentelteefjes

Вентельтефьес

Сладкие гренки.

Worstenbroodje

Ворстенбродье

Булочка с говяжьей сосиской.

Zeeuwse bolus

Зеувсе болус

Булочки из теста для белого хлеба, раскатанного в тёмно-коричневом сахаре в форме спирали и покрытого корицей.

Zilveruitjes

Зилверютьес

Маринованый лук.

Zoervleis

Зурфлейс

Рагу из конины, маринованной в уксусе, в настоящее время существуют современные версии, в которых вместо нее используется говядина. Рагу дополнительно обогащается добавлением лаврового листа, гвоздики, перца горошком, яблочного сиропа и кусочков имбирного пряника.

Zoetzuur

Зутсюр

Маринованные овощи.

Zure bom

Зюре бом

Маринованный огурец.

Zuurkool

Зюрколь

Пюре из квашеной капусты и картофеля.

Благодарю Ольгу Ожегову за помощь в подготовке материала