Рецепт
Зурбиян
Блюдо из мяса, риса и шафрана.
- Нарезать лук тонкими полукольцами и обжарить его в большом количестве масла до темно-коричневого цвета (важно не сжечь). Вынуть обжаренный лук, переложить в блендер, добавить йогурт, чеснок, имбирь и все специи. Взбить до состояния однородной пасты.
- Положить мясо и очищенный крупно нарезанный картофель в глубокую кастрюлю. Залить мясо полученной йогуртово-луковой смесью, перемешать и оставить мариноваться на 1 час (можно дольше).
- Поставить кастрюлю с мясом на огонь, добавить немного воды и тушить на медленном огне до полной мягкости мяса.
- Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности (аль денте) в отдельной кастрюле и откинуть на дуршлаг. Выложить рис ровным слоем сверху на готовое мясо с соусом. Сделать в рисе небольшие углубления, капнуть в них настой шафрана или пищевой краситель для цвета. Накрыть кастрюлю плотной крышкой и томить на самом минимальном огне 15–20 минут.
- Зажечь кусочек древесного угля, поместить его в чашечку из фольги, поставить в кастрюлю на рис, капнуть на уголь маслом и сразу закрыть крышку на 5 минут для аромата копчения. Перемешать верхний слой риса и выложить всё блюдо на поднос
Состав
- Мясо (баранина или курица) — 1 кг
- Рис басмати — 3 стакана
- Натуральный йогурт — 1 стакан
- Лук репчатый — 4–5 шт. (крупных)
- Картофель — 3 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Имбирь свежий — 2 см (натереть)
- Специи: кардамон, гвоздика, корица, кумин, куркума, соль
- Растительное масло — 1/2 стакана
Рецепты йеменской кухни
Как приготовить популярные йеменские блюда. Проверенные рецепты от создателя World-dishes.com
Знакомьтесь: кухни Ближнего востока и Африки