Рецепт
Шавийя
жаркое, которое готовится из мяса, обжаренного с большим количеством лука и специй до появления густой, темной подливы.
- Нарезать мясо небольшими тонкими полосками или мелкими кубиками.
Нарезать лук полукольцами (лука должно быть много, он создает основу соуса). - Разогреть масло в глубокой сковороде или казане на сильном огне.
Выложить мясо и обжаривать его до коричневой корочки, чтобы «запечатать» соки. Добавить нарезанный лук к мясу и продолжать обжаривать, пока лук не станет мягким и карамелизованным. Положить измельченный чеснок и острый перец. Всыпать специи «Хаваядж», соль и черный перец. - Влить немного горячей воды или бульона, чтобы деглазировать сковороду (соскрести мясные прижарки со дна). Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 20–30 минут (для баранины) или до полной мягкости мяса.
- Снять крышку в конце и выпарить лишнюю влагу, чтобы соус стал густым и обволакивал каждый кусочек мяса. Подавать в горячем виде с лепешками и свежей зеленью
Состав
- Баранина или говядина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 3–4 шт. (крупных)
- Чеснок — 3 зубчика
- Зеленый острый перец — 1 шт.
- Смесь специй «Хаваядж» — 1 ст. л.
- Растительное или топленое масло — 3 ст. л.
- Соль и черный перец — по вкусу
- Вода или мясной бульон — 1/2 стакана
Рецепты йеменской кухни
Как приготовить популярные йеменские блюда. Проверенные рецепты от создателя World-dishes.com
Знакомьтесь: кухни Ближнего востока и Африки