Рецепт
Салтах
Рагу, которое готовится в каменном котелке (макла) на основе мясного бульона.
- Разогреть каменный котелок (макла) или глубокую чугунную сковороду на сильном огне. Добавить топленое масло и обжарить мелко нарезанный лук и чили до мягкости.
- Выложить в котелок кусочки отваренного мяса, предварительно разобрав его на волокна. Добавить картофель или рис, если они используются.
Влить горячий мясной бульон так, чтобы он интенсивно кипел.
Добавить пару ложек соуса «Сахавик» для остроты и цвета. - Дать смеси прокипеть 2–3 минуты, чтобы вкусы соединились. Снять котелок с огня (или оставить на очень слабом огне).
- Выложить сверху толстый слой предварительно взбитой зеленой пены «Хульбы». Она должна полностью покрыть поверхность.Подавать немедленно, пока блюдо еще кипит и пузырится.
Состав
- Готовый мясной бульон (марак) — 2 стакана
- Отваренное мясо (баранина или говядина) — 200 г
- Зеленый соус «Хульба» (взбитый пажитник) — 3–4 ст. л.
- Соус «Сахавик» (томаты, чеснок, перец) — 2 ст. л.
- Картофель отварной или рис — 1/2 стакана (по желанию)
- Лук репчатый — 1/2 шт.
- Зеленый перец чили — 1 шт.
- Топленое масло (гхи) — 1 ст. л.
Рецепты йеменской кухни
Как приготовить популярные йеменские блюда. Проверенные рецепты от создателя World-dishes.com
Знакомьтесь: кухни Ближнего востока и Африки