Рецепт
Марак
Мясо, вареное с луком и специями.
- Промыть мясо и положить его в большую кастрюлю. Залить мясо холодной водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения и тщательно снять всю пену, чтобы бульон получился прозрачным.
- Добавить целую луковицу (очищенную) и раздавленные зубчики чеснока.
Всыпать специи «Хаваядж». Именно они придают бульону характерный желтоватый цвет и пряный аромат. Убавить огонь до минимума и варить под крышкой 1.5–2 часа (до тех пор, пока мясо не станет очень мягким и не начнет легко отделяться от кости). - Посолить бульон в самом конце приготовления. Процедить готовый марак через сито (по желанию), чтобы он был идеально чистым.
- Разлить горячий бульон по глубоким пиалам. Положить в каждую пиалу кусочек мяса. Посыпать мелко нарезанной кинзой и выжать в бульон сок дольки лимона прямо перед употреблением.
Состав
- Баранина или говядина (обязательно на кости) — 1 кг
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Смесь специй «Хаваядж» (кумин, кориандр, куркума, черный перец, кардамон) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Вода — 2.5 литра
- Свежая кинза и лимон — для подачи
Рецепты йеменской кухни
Как приготовить популярные йеменские блюда. Проверенные рецепты от создателя World-dishes.com
Знакомьтесь: кухни Ближнего востока и Африки