Рецепт
Мадгхоут
Блюдо из мяса, риса и специй одновременно в одной емкости .
- Промыть рис и замочить его в воде на 20 минут.
- Разогреть масло в скороварке (или кастрюле с толстым дном). Обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить измельченный чеснок и цельные специи (корицу, гвоздику, кардамон, луми).
- Выложить куски мяса и обжаривать их вместе с луком до изменения цвета.
Добавить мелко нарезанные помидоры, томатную пасту и молотые специи.
Залить мясо горячей водой так, чтобы она его полностью покрыла, и посолить.
Закрыть скороварку и варить мясо до готовности (около 15–20 минут для курицы или 40–50 минут для баранины). - Открыть крышку и всыпать промытый рис к мясу. Жидкость должна быть выше уровня риса примерно на 1.5–2 см (если воды мало — долить кипяток).
Закрыть скороварку снова. Готовить на сильном огне до начала шипения клапана, затем убавить огонь до минимума. Томить еще 10–12 минут. - Выпустить пар, открыть крышку и аккуратно перемешать рис вилкой.
Выложить на большое блюдо и подавать горячим.
Состав
- Курица или баранина — 1 кг
- Рис басмати — 3 стакана
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Специи: «Хаваядж», палочка корицы, гвоздика, кардамон, сушеный лимон (луми)
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
Рецепты йеменской кухни
Как приготовить популярные йеменские блюда. Проверенные рецепты от создателя World-dishes.com
Знакомьтесь: кухни Ближнего востока и Африки