Рецепт
Кабса
Блюдо из риса и мяса.
- Промыть рис и замочить его в теплой воде на 30 минут.
- Разогреть масло в большой кастрюле с толстым дном. Обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить цельные специи (кардамон, корицу, гвоздику, луми) и прогреть их до появления аромата.
- Выложить мясо к луку и обжаривать до румяной корочки со всех сторон.
Добавить нарезанные помидоры, тертую морковь и томатную пасту.
Всыпать все молотые специи и соль.Залить мясо горячей водой так, чтобы она полностью его покрывала. Варить на медленном огне до полной готовности мяса (около 40–60 минут). - Вынуть готовое мясо из бульона (по желанию можно подрумянить его отдельно в духовке). Процедить бульон или оставить как есть, засыпать в него рис. Уровень жидкости должен быть выше риса на 1,5–2 см.
- Варить на сильном огне, пока вода не сравняется с поверхностью риса.
Убавить огонь до минимума, накрыть плотно крышкой и томить 15–20 минут.
Выложить рис на большое блюдо, сверху разместить мясо. Украсить обжаренным изюмом и орехами.
Состав
- Курица или баранина — 1 кг
- Рис басмати — 3 стакана
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 2-3 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Морковь — 2 шт. (натереть)
- Изюм и жареный миндаль — для украшения
- Цельные специи: кардамон, гвоздика, палочка корицы, лавровый лист, черный лимон (луми)
- Молотые специи: кумин, кориандр, куркума, черный перец
Рецепты йеменской кухни
Как приготовить популярные йеменские блюда. Проверенные рецепты от создателя World-dishes.com
Знакомьтесь: кухни Ближнего востока и Африки