Рецепт
Фахса
наваристое йеменское рагу из тушеного мяса.
- Нарезать мясо небольшими кубиками. Отварить мясо в воде со специями до полной мягкости (оно должно легко распадаться на волокна).
- Достать мясо из бульона и разобрать его на мелкие волокна с помощью двух вилок. Бульон сохранить.
- Мелко нарезать лук, чеснок и острый перец. Разогреть масло в глубокой сковороде или каменной чаше (макла). Обжарить лук до золотистого цвета, добавить чеснок, перец и томатную пасту.
- Выложить измельченное мясо к овощам и обжаривать несколько минут, посыпав специями. Залить всё мясным бульоном так, чтобы он слегка покрывал мясо. Томить на медленном огне 10–15 минут, пока соус слегка не загустеет.
- Добавить сверху слой взбитой «Хульбы» перед самой подачей на стол.
Подавать блюдо кипящим вместе с горячим йеменским хлебом.
Состав
- Говядина или баранина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Зеленый перец чили — 1 шт.
- Смесь специй «Хаваядж» (или кумин, кориандр, куркума, черный перец) — 1 ст. л.
- Мясной бульон — 2–3 стакана
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Соус «Хульба» (взбитый пажитник) — для подачи
Рецепты йеменской кухни
Как приготовить популярные йеменские блюда. Проверенные рецепты от создателя World-dishes.com
Знакомьтесь: кухни Ближнего востока и Африки