Рецепт
Джахнун
Рулет из сладкого слоёного теста.
- Смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель в большой миске. Вливать воду постепенно, замешивая мягкое, эластичное и слегка липкое тесто (вымешивать около 10 минут). Смазать тесто маслом, накрыть пленкой и оставить отдыхать на 1–2 часа.
- Разделить тесто на 10–12 равных шариков. Смазать рабочую поверхность и руки маслом. Раскатать или растянуть каждый шарик руками до состояния очень тонкого, почти прозрачного листа. Смазать поверхность пласта тонким слоем мягкого масла. Сложить края теста к центру (сначала левый, затем правый), чтобы получить длинную полоску. Свернуть полученную полоску в плотный рулет (похожий на улитку или сигару).
- Застелить дно специальной кастрюли для джахнуна (или казана) кусочками хлеба или пергаментом, чтобы нижние слои не подгорели.
Выложить рулеты в кастрюлю слоями, прокладывая каждый слой пергаментной бумагой. Плотно закрыть крышку (можно обернуть стык фольгой). - Поставить в духовку, разогретую до 100°C, на 10–12 часов (на ночь). Тесто должно стать темно-коричневым и приобрести карамельный вкус.
- Подавать утром с тертыми томатами, острым соусом Схуг и сваренными вкрутую (вместе с джахнуном) яйцами.
Состав
- Пшеничная мука — 1 кг
- Вода (комнатной температуры) — 2 стакана
- Сахар — 4 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Топленое масло (гхи) или маргарин (мягкий) — 250 г (для прослойки)
Рецепты йеменской кухни
Как приготовить популярные йеменские блюда. Проверенные рецепты от создателя World-dishes.com
Знакомьтесь: кухни Ближнего востока и Африки