Рецепт
Бодинджондолма
Фаршированные баклажаны.
- Срезать плодоножки у баклажан. Сделать один продольный глубокий надрез («карман»). Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду на 3–5 минут, чтобы они стали мягкими, но не развалились. Достать и дать стечь воде.
- Лук мелко нарезать и обжарить до золотистости. Добавить фарш и жарить, разбивая комочки, до полуготовности. В конце добавить измельченный чеснок, зиру, соль и перец.
- Наполнить «кармашки» баклажанов мясной начинкой.
- В казане или глубокой сковороде обжарить нарезанный болгарский перец и помидоры (без кожицы). Добавить немного воды или бульона, посолить.
- Аккуратно выложить фаршированные баклажаны в соус надрезом вверх. Посыпать мелко нарубленной зеленью (особенно важен базилик). Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–30 минут.
- В некоторых регионах Таджикистана баклажаны перед тем как начинять фаршем слегка обжаривают в масле со всех сторон вместо отваривания — это делает блюдо более ароматным и калорийным. Подают горячей, поливая соусом, в котором она тушилась, и обязательно с порцией свежего чака (кислым молоком) или густой сметаны.
Состав
- Баклажаны: 4–5 шт. (средних, ровных)
- Фарш: 400 г (говядина или баранина)
- Лук: 2 шт.
- Помидоры: 2–3 шт. (крупных)
- Болгарский перец: 1 шт.
- Чеснок: 2–3 зубчика
- Зелень: кинза, базилик (райхон)
- Зира, кориандр, соль, перец: по вкусу
- Масло растительное: для жарки
Знакомьтесь: кухни народов России