Рецепт

Таранчук

Мясо или рыба, томлёные в горшке в русской печи.

Лук нужно очистить от шелухи, вымыть и порезать перьями. Чеснок также почистить и нарезать тонкими пластинками. Мясо промыть, высушить бумажным полотенцем и порезать на крупные куски.
Сковороду с маслом разогреть, выложить в неё говядину и быстро прожарить.
В подготовленную глиняную кастрюлю нужно поместить слой мяса, сверху лук и чеснок. Чередовать до того момента пока все ингредиенты не закончатся. На самую верхушку выкладываются лавровый лист и перец.
Затем все содержимое нужно залить квасом. Предпочтительнее кислым и домашним. Суть данного рецепта древнерусской кухни заключается в длительном томлении основного ингредиента (мяса) в малом количестве жидкости, поэтому кваса берём немного, стакана достаточно.
На данном этапе нужно прогреть духовку до 180 градусов и поместить в неё посуду с заготовкой. В течение трех часов готовить на указанной температуре, на четвёртом часе температуру можно снизить до 160 градусов. Следите за тем, чтобы содержимое не стало слишком сухим. Для этого нужно хорошо загерметизировать горшок, например, с помощью фольги или теста. В древности мясо томилось в русской печи минимум три часа, и за счёт этого получалось особенно нежным. Перед тем как подавать к столу готовое блюдо, его нужно посыпать рубленной петрушкой.

Состав

1 кг говядины;
1 стакан хлебного кваса;
3 головки репчатого лука;
1 головка чеснока;
2 лавровых листа;
6 горошин душистого перца;
5 веточек петрушки; соль.

Знакомьтесь: кухни народов России