Рецепт
Поморский рыбник
Закрытый пирог с рыбой из ржаной муки.
- Рыбу вымыть, выпотрошить, удалить жабры, промокнуть салфеткой, приправить перцем и посолить. Лук нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета (при жарке добавить чуть-чуть сахара).
- Приготовить тесто: в миску просеять ржаную и пшеничную муку, добавить соль, сахар, все перемешать. В муке сделать углубление, в которое всыпать дрожжи, влить яйца и теплое молоко. Замесить упругое тесто, в которое на последнем этапе добавить масло. Массу тщательно вымесить на столе в течении 5-8 минут, после чего положить в миску и накрыть салфеткой. Миску с тестом отправить в теплое место на 1.5- 2 часа.
- Когда тесто увеличит свой объем в 2 раза, раскатать его в пласт толщиной около 1 см и надрезать по краям. На пласт положить обжаренный лук, присыпать зеленым луком, сверху положить рыбу, снова посыпать зеленым луком и завернуть. Пирог отправить выстаиваться на 30 минут. Затем смазать желтком и отправить выпекаться при 200-220 градусах в духовку.
- После того, как рыбник будет готов, вынуть его из духовки и дать постоять минут 15. Традиционно рыбники едят руками, а кости выбирают. В рыбных пирогах готовность рыбы проверяют, слегка встряхнув пирог. Если рыба отстает от теста – значит, пропеклась.
Состав
Тесто:
- мука ржаная — 200 г;
- мука пшеничная — 100 г;
- молоко — 200 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- масло растительное — 3 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- дрожжи — 1 ч. л.
- рыба — 500 г ;
- перец черный — по вкусу;
- лук — 1 шт.;
- масло сливочное — 1 ст. л.;
- лук зеленый — 3 пучка;
- соль — по вкусу.
Знакомьтесь: кухни народов России