Рецепт

Опёкиши

Вид ватрушки.

Взять любое, какое есть тесто. Духовка должна быть нагрета до 180°С. Поверхность посыпать обильно мукой, выложить на поверхность тесто. Сильно его не мять, чтобы не выпустить пузырьки. Скатать тесто в произвольный толстый жгут, хорошо обвалять в муке и нарезать на куски. Размер и форма - на свой вкус. Донышко опёкиша обмакнуть в муку. Выложить на противень или сковороду. Время расстойки небольшое - минут 10-15. После расстойки поставить опёкиши в духовку и выпекать около 10-15 минут, до золотистого цвета.
Едят опёкиши горячими, свежеиспеченными. Подают с помакушей. Помакушей может быть просто сметана, сметана, смешанная с сахаром, или подсоленная сметана с нарубленным зелёным луком.
Второй вариант элементарной помакуши - растопленное сливочное масло.
Есть и яичная помакуша. Для яичной помакуши потребуются сливочное масло, небольшая луковица и пара яиц. Как можно мельче нарубить лук. В сливочном масле потушить его на среднем огне до прозрачности. Лук не должен начать поджариваться, он должен именно потомиться. Тем временем взбить вилкой яйца со щепоткой соли. В сковороду на среднем огне с луком влить яйца и начать мешать очень интенсивно. Яйца должны начать густеть, превращаясь в соус, но сильно не зажаривать, чтобы яйца не сварились в омлет. Делается это всё очень быстро - не более двух минут.Яичная помакуша готова. Она должна быть как густая сметана. Приготовить её можно, пока опёкиши пекутся в духовке. Помакушу подают горячей к горячим же опёкишам.