Рецепт
Кулебяка
Пирог из нескольких видов фарша, уложенных последовательно и разделённых между собой тонкими, как правило, пресными блинчиками для предотвращения смешивания.
- Приготовить опарное дрожжевое тесто. Смешать теплое молоко, дрожжи и сахар, дать постоять до появления пены. Добавить желтки, растопленное масло, соль и муку. Вымешивать до гладкости и оставить в теплом месте на 1.5–2 часа (с одной обминкой).
- Все ингредиенты для начинок должны быть полностью готовы и охлаждены. Это критично, чтобы пирог не «поплыл». Раскатать тесто в большой прямоугольный пласт толщиной 0.5–1 см. В центр выложить первый слой начинки (например, рис), накрыть его блинчиками.
Сверху распределить второй слой (например, рыбу или грибы), снова накрыть блинчиками и т.д. - Соединить края теста над начинкой и плотно защипнуть, придавая пирогу форму высокого батона. Перевернуть швом вниз на противень.
Украсить поверхность элементами из теста (косичками, листочками), сделать проколы вилкой для выхода пара. Смазать желтком. Выпекать при 180–200°C около 40–50 минут до темно-золотистого цвета.
Состав
Для теста:
- Мука — 600–1000 г.
- Молоко — 300–400 мл.
- Дрожжи (сухие) — 10–20 г.
- Сливочное масло — 100–125 г.
- Желтки — 2–6 шт. (для сдобности).
- Сахар — 1–2 ст. л., соль — 0.5 ч. л..
- 6–9 тонких пресных блинчиков.
- milkandbun +1
- Рыбная: филе семги или лосося кусочками, обжаренное или припущенное.
- Грибная: лесные грибы или шампиньоны, обжаренные с луком.
- Крупяная: рассыпчатый рис или гречка с рублеными вареными яйцами и зеленью.
- Мясная/ливерная: обжаренный мясной фарш или потроха с луком.
Знакомьтесь: кухни народов России