Рецепт

Ашлямфу

Вид лапши.

Для начала приготовить крахмальную лапшу: Развести крахмал в 0.5 стакана холодной воды. Остальную воду вскипятите с солью и маслом. Тонкой струйкой влить крахмальную смесь в кипяток, постоянно мешая венчиком. Варить на слабом огне 15–20 минут, пока масса не станет прозрачной и густой.
Вылить в смазанную маслом форму слоем 1.5–2 см и оставить застывать (лучше на ночь). Перед подачей нарезать длинной соломкой.
Лапша:
Можно использовать обычную тянутую лапшу (как для лагмана) или купить готовую. Отварить, промыть холодной водой и смазать маслом, чтобы не слиплась.
Мясо нарезать мелкой соломкой и быстро обжарить в раскалённом масле.
Добавить нарезанный перец и джусай (китайский чеснок), жарить ещё 2 минуты.
Залить 1.5 л воды, посолить, добавить специи и варить 10–15 минут. В конце влить уксус (бульон должен быть ощутимо кислым). Остудить до ледяного состояния.
Приготовление Лазы (острая приправа):
Смешать сухой молотый красный перец с измельчённым чесноком и залить раскаленным растительным маслом.
В глубокую тарелку положить пшеничную лапшу, сверху — соломку из крахмала. Залить холодным бульоном с овощами и мясом. Добавить ложку лазы по вкусу.