Рецепт
Тутмаш
Суп с клёцками
- Мясо залить холодной водой, довести до кипения и тщательно снимать пену. Варить на медленном огне 1,5–2 часа до полной мягкости. За 30 минут до готовности добавить соль и одну целую луковицу.
- Пока варится мясо, замесить крутое пресное тесто (как на пельмени). Дать ему полежать 20 минут. Затем раскатать в пласт толщиной 1–2 мм и нарезать на небольшие ромбики или квадратики (стороной около 3 см). Оставить их на столе немного подсохнуть.
. - Вынуть готовое мясо из бульона. Положить в кастрюлю картофель, нарезанный крупными дольками.
- Когда картофель будет почти готов, опустить в кипящий бульон подсушенные ромбики теста. Варить 5–7 минут, пока они не всплывут.
- Мясо нарезать небольшими кусочками. В глубокие миски (кезе) сначала налить бульон с лапшой и картофелем, а сверху выложить мясо. Обязательно посыпать блюдо мелко нарезанным сырым луком (или диким чесноком).
Состав
Мясо:
600–800 г (лучше всего использовать жирную баранину или говядину на кости).
Для теста:
600–800 г (лучше всего использовать жирную баранину или говядину на кости).
Для теста:
- Мука — 2 стакана.
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 100 мл.
- Соль — щепотка.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 3–4 шт. (в некоторых старинных вариантах картофель не клали, но сейчас это стандарт).
- Соль, черный перец, лавровый лист.
- Дикий лук или свежая зелень для подачи.
Знакомьтесь: кухни народов России