Малахто

Блюдо из зелёной фасоли

Очистить фасоль от хвостиков и жестких прожилок. Отварить в подсоленной воде до полной мягкости (она должна легко разминаться пальцами). Откинуть на дуршлаг, сохранив немного отвара. Слегка размять теплую фасоль толкушкой или деревянной ложкой. Она не должна превратиться в однородное пюре — должны оставаться небольшие кусочки.
Пропустить грецкие орехи через мясорубку или измельчить в блендере вместе с чесноком, зеленью и острым перцем.
Соединить фасоль с ореховой заправкой. Добавить сухие специи и влить виноградный сок (или уксус). Если масса кажется слишком густой, добавить пару ложек оставшегося отвара фасоли.
Дать блюду настояться 30–60 минут. Традиционно малахто подают холодным, украсив зернами граната или кольцами лука.

Состав

Стручковая фасоль (зеленая): 1 кг
Грецкие орехи (очищенные): 100–150 г
Большой пучок кинзы,
Фиолетовый базилик - небольшой пучок,
Чабер,
Чеснок: 2–3 зубчика
Сок незрелого винограда: 50 мл (можно заменить винным уксусом или гранатовым соком)
Острый стручковый перец,
Уцхо-сунели,
Соль — по вкусу

Знакомьтесь: кухни народов России