Люля кебаб

Колбаски из фарша

Крупно нарезать мясо, курдюк и лук, добавить к ним соль, чёрный перец и паприку, затем пропустить через мясорубку дважды. Прокрученный фарш вымесить, как тесто. Сначала месить руками, минут 5, а затем три-четыре раза ударить его об стол, со всей силы. Признак готового фарша — однородность. Нужно, чтобы курдюк и мясо не отделялись друг от друга, были как одно целое.Мелко нарубить кинзу и вмешать её в мясо.
Для люля-кебабов нужны плоские шампуры шириной 3–4 см. Обязательно надо смочить руки тёплой водой. Затем взять примерно 200 грамм фарша, сформовать небольшую колбаску и аккуратно насадить её на шампур. Все движения нужно делать четырьмя пальцами: большим с одной стороны и средним, безымянным и мизинцем — с другой. Аккуратно вытягивать фарш вдоль шампура. Сверху и снизу надо поставить замки, то есть запечатать мясо, сузив ширину колбаски до ширины шампура. Это нужно, чтобы мясо не упало с шампура.
Положить шампур на мангал, подождать 2 минуты, пока схватится корочка с одной стороны, затем перевернуть. Через 2 минуты перевернуть снова. И так раз за разом в течение максимум 10 минут.
Подавать люля-кебаб, посыпав полукольцами красного лука и зёрнами граната.
Если готовить люля-кебаб на обычном мангале на пикнике, то лучше добавить в фарш 200–300 грамм курицы на 1 килограмм баранины, тогда он будет лучше держаться на шампурах и его будет легче приготовить. Для такого случая это более верный вариант, чем с чистой бараниной. Если от капающего жира уголь будет гореть, надо посыпать его крупной солью. Не водой поливать, как часто делают! От воды угли становятся чёрными и гаснут. От соли они перестают гореть, но не остывают

Состав

Задняя нога барашка 1 кг,
курдючный жир 500 г,
репчатый лук 200 г,
паприка 4 г,
молотый чёрный перец 4 г,
соль 15 г,
кинза 30 г,
красный лук 200 г,
зерна граната.

Знакомьтесь: кухни народов России