Угропалов

Плов, в котором вместо риса используется мелкая лапша «угро».

Замесить очень крутое тесто. Дать ему отдохнуть 30 минут.
Раскатать в тончайший пласт (как на лагман или пахлаву).
Нарезать тесто тончайшей соломкой (чем тоньше, тем лучше).
Важный секрет: Подсушить лапшу в духовке или на сухой сковороде до золотистого цвета. Затем разломать её руками на мелкие кусочки размером с рисовое зерно.
Приготовление Зирвака (Основы).
В казане раскалить масло. Обжарить мясо крупными кусками до румяной корочки. Добавить лук полукольцами, жарить до золотистости. Засыпать морковь, обжаривать всё вместе до мягкости моркови. Залить горячей водой, чтобы она покрыла овощи. Добавить чеснок и специи. Томить на медленном огне 30–40 минут.
Выложить подготовленную поджаренную лапшу (угро) ровным слоем поверх зирвака. Долить немного кипятка (вода должна быть вровень с лапшой, так как обжаренное тесто впитывает воду иначе, чем рис).
Варить на сильном огне, пока вода не выкипит. Собрать угро горкой, накрыть казан плотной крышкой и томить на самом слабом огне 20–25 минут.
Готовый угро-палав аккуратно перемешать. Выложить на большое блюдо (лаган), сверху положить куски мяса и головку чеснока.