Тушбераи кадуги

Маленькие пельмени с начинкой из тыквы.

В тёплой воде растворить соль, добавить яйцо и муку. Замесить крутое, эластичное тесто. Накрыть его и дать «отдохнуть» 30–40 минут.
Тыкву нарезать очень мелкими кубиками (примерно 0,3–0,5 см). Не тереть на тёрке, иначе она даст слишком много сока и превратится в кашу. Лук и курдючный жир (или холодное масло) также мелко порубить ножом. Смешать тыкву, лук и жир. Добавить соль, перец и растёртую в ладонях зиру. Тщательно перемешать непосредственно перед лепкой, чтобы тыква не успела пустить сок.
Раскатать тесто в очень тонкий большой пласт. Нарезать его на небольшие квадраты (примерно 4х4 или 5х5 см). В центр каждого квадрата положить чайную ложку начинки. Сложить квадрат треугольником, плотно залепить края и соединить два нижних уголка между собой (классическая форма «ушка»).
Опустить тушбера в кипящую подсоленную воду (или в заранее приготовленный мясной бульон). Варить 5–7 минут после того, как они всплывут на поверхность.
Тушбераи кадуги подают двумя способами:
С бульоном: В глубокой чаше (коса) вместе с жидкостью, в которой они варились.
Без бульона: Выкладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом и обильно посыпают свежей зеленью (кинзой, укропом).
К тыквенным пельменям в Таджикистане всегда подают чаку (сцеженное кислое молоко) или густую сметану, смешанную с чесноком..