Рецепт
Тахмол
Жареные слоёные лепешки.
- В тёплой воде растворить соль. Постепенно добавлять муку (и яйцо, если используется) и замесить мягкое, эластичное тесто. Накрыть его салфеткой и дать «отдохнуть» 30 минут.
- Разделить тесто на 2–3 части. Каждую часть раскатать в очень тонкий, почти прозрачный большой пласт (как на самсу или фатир).
- Обильно смазать раскатанный пласт растопленным топлёным маслом. Посыпать сверху тонким слоем сахара.
- Скатать пласт в тугой рулет («колбаску»). Затем этот рулет свернуть «улиткой» (спиралью). Полученную «улитку» аккуратно прижать рукой и снова раскатать скалкой в лепёшку толщиной около 1–1,5 см.
- Разогреть сковороду или казан. Смазать дно маслом.
Выложите лепёшку и жарить на медленном огне под крышкой с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Огонь должен быть слабым, чтобы многочисленные слои внутри пропеклись, а сахар не сгорел. - Горячий тахмол выкладывают на блюдо и, пока он не остыл, сверху кладут еще ложку холодного сливочного масла и посыпают сахарной пудрой. Тахмол принято не резать ножом, а разламывать руками на кусочки. Его едят горячим, запивая свежезаваренным зелёным или чёрным чаем.
Состав
- Мука: 500–600 г
- Вода: 200 мл (теплая)
- Соль: 1 ч. л.
- Масло топлёное (сари маска): 200–250 г (главный ингредиент)
- Сахарная пудра или сахар: 100 г (по вкусу)
- Яйцо: 1 шт. (необязательно, для эластичности теста)
Знакомьтесь: кухни народов России