Рецепт
Сихкабоб
Шашлык.
- Мясо нарезать небольшими кусочками (примерно 3х3 см). Курдючный жир нарезать тонкими пластинками чуть меньшего размера, чем мясо. Половину лука мелко нарезать, а вторую половину — натереть на тёрке или измельчить блендером в кашицу. Именно луковый сок лучше всего размягчает волокна мяса.
- Смешать мясо с луком, добавить соль, перец и обязательно растереть в ладонях зиру и кориандр. Тщательно перемешать (нужно массировать мясо руками), влейте минеральную воду и оставить мариноваться минимум на 3–4 часа (в идеале — на ночь в холодном месте).
- На шампур нанизывать мясо, чередуя его с кусочками курдюка: кусок мяса — кусок жира — кусок мяса. Жир будет плавиться над углями, пропитывая мясо и не давать ему высохнуть.
- Жарить над раскалёнными углями (без пламени!), постоянно переворачивая. Чтобы мясо было ароматным, в процессе жарки его можно слегка сбрызгивать подсоленной водой.
- Сихкабоб подают горячим прямо на шампурах или выкладывают на лепёшку. Сверху мясо обязательно посыпают большим количеством тонко нарезанного лука, предварительно промытого в холодной воде и сбрызнутого лимонным соком или виноградным уксусом, и свежей кинзой.
Состав
- Мясо: 1 кг (лучше всего баранина — корейка или мякоть задней части, можно говядину).
- Курдючный жир: 200–300 г (обязательно!).
- Лук репчатый: 500 г.
- Зира (кумин): 1 ч. л.
- Кориандр (семена): 1 ч. л.
- Соль и молотый красный/чёрный перец: по вкусу.
- Минеральная вода (сильногазированная): 1/2 стакана (по желанию для мягкости).
Знакомьтесь: кухни народов России