Шорбои тагджаз

Суп из фрикаделек с картофелем

В сильно разогретом казане накалить масло или вытопить курдюк. Положить мясо крупными кусками и обжаривать на сильном огне до появления темно-золотистой корочки. Это создаст базу вкуса.
К обжаренному мясу добавить лук, нарезанный полукольцами. Жарить до золотистого цвета. Затем добавить морковь (крупными кружочками) и болгарский перец (крупными ломтиками). Добавить нарезанные помидоры (без кожицы). Потушить всё вместе 5–10 минут, пока овощи не станут мягкими и не образуют густую подливу. Залить содержимое казана горячей водой (около 3–3,5 литров). Довести до кипения, снять пену (её будет немного из-за предварительной обжарки). Убавить огонь до минимума и варить под крышкой 40–50 минут.
Положить в казан очищенный картофель целиком. Если картофелины очень крупные, разрезать их пополам.
За 15 минут до готовности посолите суп, добавить растертую в ладонях зиру и кориандр.
Когда картофель станет мягким, выключить огонь и дайте шурпе постоять под крышкой 10–15 минут. Шорбои тагджаз подают в больших глубоких тарелках (коса). В каждую тарелку кладут кусок мяса, картофелину и заливают густым, ароматным бульоном. Сверху обязательно посыпают мелко нарезанной зеленью.

Состав

Мясо: 800 г – 1 кг (лучше всего баранина или говядина с косточкой и небольшим количеством жира)
Лук репчатый: 3 шт.
Морковь: 2 шт.
Картофель: 4–6 шт.
Помидоры: 2–3 шт. (спелые)
Болгарский перец: 1–2 шт.
Растительное масло или курдючный жир: 100 мл
Специи: зира, кориандр, соль, красный и черный перец
Зелень: кинза, укроп, райхон (фиолетовый базилик)

Знакомьтесь: кухни народов России