Рецепт
Самбоса
Жареные пирожки с различной начинкой, обычно в форме треугольников.
- Растворить соль в воде, добавить муку и замесить плотное, но эластичное тесто. Накрыть и дать «отдохнуть» 30 минут.
- Раскатать тесто в очень тонкий, почти прозрачный большой пласт. Обильно смазать всю поверхность растопленным сливочным маслом или жиром. Туго скатать тесто в плотный рулет («колбаску»). Нарезать рулет на кусочки шириной 3–4 см. Положить их в морозилку на 15–20 минут, чтобы масло застыло — тогда слои при раскатке не слипнутся.
- Мясо, лук и жир мелко порубить ножом. Добавить специи и растереть зиру в ладонях. Тщательно перемешать.
- Взять кусочек теста срезом вверх и придавить ладонью. Раскатать в лепёшку так, чтобы края были тоньше середины (рисунок спирали должен быть виден в центре). Положить начинку и защипнуть края, формируя треугольник, круг или квадрат.
- Выложить на противень швом вниз. Смазать желтком, посыпать черным кунжутом. Выпекать при 200–220°C около 25–30 минут.
- Популярные виды таджикской самбусы:
Алафӣ: с весенней зеленью (шпинат, щавель, джусай).
Кадугӣ: с сочной тыквой и луком.
Пармуда: четыре маленькие самсы, скрепленные краями в одну большую.
Подают самбусу горячей с горячим зелёным чаем.
Состав
- Мука: 600–700 г
- Вода: 1 стакан (теплая)
- Соль: 1 ч. л.
- Сливочное масло или топлёный жир: 150 г (для промазки слоев)
- Для начинки:
- Мясо (баранина или говядина): 500 г (обязательно нарезать мелкими кубиками вручную)
- Лук: 500 г (соотношение 1:1 с мясом — залог сочности)
- Курдючный жир: 100 г (или мелко нарезанное сливочное масло)
- Специи: зира, чёрный перец, соль — по вкусу.
Знакомьтесь: кухни народов России