Палав

Блюдо из мяса, риса, морковью и луком.

Рис тщательно промыть (до чистой воды) и залить тёплой подсоленной водой на 1,5–2 часа. Это секрет рассыпчатости.
В раскалённом казане разогреть масло до белого дымка. Обжарить мясо крупными кусками до темно-золотистой корочки.
Добавить лук полукольцами и жарить до золотистого цвета. Выложить морковь. Не перемешивать сразу, дать ей прогреться 2–3 минуты, затем обжаривать вместе с мясом и луком до мягкости моркови.
Залить всё горячей водой так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см. Добавить замоченный нут, целые головки чеснока (очищенные только от верхней шелухи), соль, барбарис и половину зиры. Убавить огонь и томить 40–60 минут.
Слить воду с риса и выложить его ровным слоем поверх зирвака. Не перемешивайте! Увеличить огонь до максимума. Долить кипяток через шумовку, чтобы он покрыл рис на 1–1,5 см.
Когда рис впитает всю воду, проверить его на готовность (он должен быть почти готов, но чуть твёрдым внутри). Собрать рис горкой к центру, сделать отверстия до дна палочкой и посыпать оставшейся зирой. Плотно накрыть казан крышкой (можно обернуть её полотенцем). Убавить огонь до самого минимума и оставить «отдыхать» на 25–30 минут.
Готовый плов аккуратно перемешать. Выложить на большое блюдо горкой: сначала рис с морковью, сверху — куски мяса и головки чеснока. К таджикскому палову обязательно подают салат «Шакароб» (помидоры, лук, зелень) и горячий зелёный чай.