Рецепт

Оши тупа

Блюдо из отваренного мяса, плоских кусочков теста и супа с овощами.

Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Дать ему «отдохнуть» 30 минут. Раскатать в очень тонкий пласт (1–1.5 мм) и нарезать на квадраты или ромбы размером примерно 2х2 см. Присыпать мукой, чтобы не слиплись.
Нут залить водой и варить вместе с мясом до полуготовности (около 40–50 минут).
Затем добавить промытый маш. Варить, пока оболочка маша не начнёт лопаться.
В отдельной сковороде (или сразу в казане, если мясо обжаривали) обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь кубиками и помидор. Потомить 5–7 минут и отправить в кастрюлю к мясу и бобовым.
Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель. Варить 10–15 минут.
Когда картофель и бобовые готовы, аккуратно всыпать квадратики теста в кипящий суп, постоянно помешивая, чтобы они не слиплись. Посолить, добавьте растёртую зиру и специи. Варить ещё 5–7 минут, пока лапша не всплывёт и не станет мягкой..
Ош-тупа подают в глубоких чашах (коса). В Таджикистане в этот суп обязательно добавляют чаку (сцеженное кислое молоко) или густой кефир, что придаёт блюду кремовую текстуру и лёгкую кислинку. Сверху щедро посыпают свежей кинзой и райхоном.