Рецепт
Нишолло
Сладость из взбитых яиц с сахаром
- Приготовление отвара из корня (главный компонент):
Корень тщательно промойте, очистите и нарежьте мелкими кусочками. Залить стаканом воды и варить на медленном огне 20–30 минут, пока вода не станет желтоватой и слегка мыльной на ощупь. Процедить отвар и полностью остудить его. Это и есть натуральный пенообразователь. - Сахар смешать с небольшим количеством воды (около 1/2 ст.) и сварить густой сироп. Добавить лимонную кислоту, чтобы сироп не засахарился. Остудить до комнатной температуры.
- В глубокую чистую и сухую посуду (в Таджикистане используют специальный казан — дег) влить охлаждённые белки и 2–3 столовые ложки остывшего отвара корня.
- Начать взбивать венчиком (или миксером на высокой скорости) до образования густой, плотной и устойчивой белой пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить остывший сахарный сироп. Взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной, очень густой и глянцевой. Она должна «тянуться» за ложкой.
- Нишолло подают в глубоких чашах или пиалах. Традиционно его едят, обмакивая в него кусочки свежей горячей лепёшки. Десерт имеет лёгкий травянистый аромат и приятную сладость. Корень колючелистника не только создаёт пену, но и благотворно влияет на пищеварение.
Состав
- Яичные белки: 4 шт. (охлаждённые)
- Сахар: 1 стакан
- Вода: 1 стакан
- Корень колючелистника (бех): кусочек размером с палец (около 10–15 г) либо агар-агар
- Лимонная кислота: на кончике ножа (или 1 ч. л. лимонного сока)
- Ванилин: по вкусу
Знакомьтесь: кухни народов России