Рецепт
Находшорбо
Суп из баранины с рисом
- Нут нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде минимум на 10–12 часов (лучше на ночь). За это время он разбухнет и в супе станет мягким и маслянистым. Перед варкой воду слить.
- Положить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном, залить холодной водой (около 3 литров). Довести до кипения и тщательно снять всю пену. Как только бульон станет чистым, всыпать замоченный нут. Варить на самом слабом огне 1,5–2 часа. Бульон не должен бурлить, он должен томиться.
- Добавить в суп нарезанный полукольцами лук и морковь (её лучше нарезать крупными кружочками или брусочками). Положить перец горошком.
- Через 20 минут добавить целый картофель (если крупный — разрежьте пополам). Следом положить нарезанные помидоры без кожицы или томатную пасту.
- За 10–15 минут до готовности посолите суп и добавить растёртую в ладонях зиру и кориандр. Нут к этому моменту должен легко раздавливаться пальцами.
- Выключить огонь и дать шорбо настояться под крышкой 15 минут. Находшорбо разливают в глубокие чаши (коса). В каждую порцию кладут кусок мяса, картофелину и много нута. Сверху суп обильно посыпают свежей кинзой или райхоном. К нему идеально подходит горячая таджикская лепёшка.
Состав
- Мясо: 600–800 г (баранина или говядина, обязательно на косточке для навара).
- Нут (нахуд): 1 стакан.
- Картофель: 3–4 шт. (средних).
- Лук репчатый: 2 шт.
- Морковь: 1–2 шт.
- Помидоры: 2 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты).
- Болгарский перец: 1 шт. (по желанию).
- Специи: зира (кумин), кориандр, соль, черный перец горошком.
- Зелень: кинза, укроп, базилик (райхон).
Знакомьтесь: кухни народов России