Рецепт
Находбирён
Блюдо из обжаренного вареного нута.
- Нут нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде на 10–12 часов (лучше на ночь). Затем отварить его в подсоленной воде до мягкости, но так, чтобы горошины сохранили форму и не превратились в кашу. Откинуть на дуршлаг.
- В казане или глубокой сковороде раскалить масло (или вытопить курдючный жир). Обжарить мясо, нарезанное кусочками размером с сам нут, до румяной корочки на сильном огне.
- Добавить к мясу лук, нарезанный мелкими кубиками. Обжаривать вместе, пока лук не станет золотистым.
- Всыпать в казан отваренный нут. Убавить огонь до среднего. Добавить соль, перец и обязательно растереть в ладонях зиру. Обжаривать всё вместе 10–15 минут, постоянно помешивая. Нут должен слегка «поджариться», впитав в себя мясной сок и аромат специй.
- Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и дать блюду «дойти» ещё 5–10 минут.
- Находбирён выкладывают на плоское блюдо. Сверху его часто украшают тонкими кольцами свежего лука (сбрызнутого уксусом) и посыпают мелко нарубленной кинзой. В некоторых регионах Таджикистана при обжарке добавляют немного мелко нарезанного чеснока за 2 минуты до готовности — это придает закуске особенную пикантность.
Состав
- Нут (нахот): 1.5–2 стакана
- Мясо (говядина или баранина): 300–400 г (мякоть, нарезанная мелкими кубиками)
- Лук репчатый: 2 шт.
- Масло растительное или курдюк: 100 мл
- Зира: 1/2 ч. л.
- Соль, красный и чёрный перец: по вкусу
- Зелень (кинза): для подачи
Знакомьтесь: кухни народов России