Рецепт

Мургкабоб

Кусочки курицы, обжаренные в сковороде с луком и помидорами..

Курицу нарубить на порционные куски среднего размера. Тщательно обсушить бумажным полотенцем (это важно для хорошей обжарки). В раскаленном казане нагреть масло. Обжарить куски курицы на сильном огне до появления уверенной золотисто-коричневой корочки. Вынуть мясо из казана и временно отложить.
В том же масле обжарить лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета. Добавить болгарский перец (соломкой) и помидоры (кубиками). Потушить 5–7 минут, пока помидоры не превратятся в соус.
Вернуть курицу в казан к овощам. Добавить мелко нарезанный чеснок, соль и специи (зиру обязательно разотрите в ладонях). Влить немного воды. Плотно накрыть казан крышкой. Убавить огонь до минимума и томить 30–40 минут. Курица должна стать очень мягкой и легко отделяться от кости, пропитавшись соками овощей.
Мургкабоб выкладывают на большое блюдо (лаган). Сверху посыпают свежей кинзой и базиликом. В качестве гарнира в Таджикистане чаще всего подают отварной рис, картофель или просто свежую горячую лепёшку, которую макают в насыщенный соус.

Состав

Курица: 1 целая тушка (около 1,5 кг) или голени/бедра.
Лук репчатый: 4–5 шт. (крупных).
Масло: 100 мл (растительное или топлёное).
Помидоры: 2 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты).
Болгарский перец: 1 шт.
Чеснок: 3–4 зубчика.
Специи: зира, кориандр, паприка, соль, чёрный перец.
Вода: 1/2 стакана.
Зелень: кинза, райхон (базилик).

Знакомьтесь: кухни народов России