Рецепт
Мошкичири
Каша из маша и риса.
- Маш перебрать и промыть. Замочить его в тёплой воде на 1–2 часа (это ускорит варку).
- В казане раскалить масло. Обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до румяной корочки.
- Добавить лук (полукольцами) и морковь (мелкими кубиками). Жарить, пока овощи не станут золотистыми. Залить мясо с овощами водой. Добавить маш. Важно: рис на этом этапе не добавлять! Варить на среднем огне до тех пор, пока оболочка маша не начнёт лопаться (примерно 30–40 минут). Если добавить рис раньше, чем сварится маш, рис разварится в клейстер, а маш останется жёстким.
- Когда маш стал мягким и «раскрылся», всыпать промытый рис. Посолить, добавить растертую зиру и перец. Варить, постоянно помешивая (каша быстро пригорает из-за крахмала), пока рис не впитает всю воду и не станет мягким. Если вода выкипела, а рис ещё твёрдый — подлить немного кипятка.
- Выключить огонь, накрыть казан плотной крышкой и дать каше «упреть» 15–20 минут.
- Мошкичири выкладывают на большое блюдо (лаган). Сверху блюдо обязательно поливают «пиёздогом» — это мелко нарезанный лук, обжаренный в масле до темно-золотистого цвета. Также традиционно подают с чакой (кислым молоком), которая помогает пищеварению после такого тяжелого блюда..
Состав
- Маш (мелкая зеленая фасоль): 1 стакан
- Рис: 1 стакан (лучше круглозёрный)
- Мясо: 400–500 г (говядина или баранина, мякоть)
- Лук репчатый: 2–3 шт.
- Морковь: 2 шт.
- Масло растительное: 150 мл
- Специи: зира, кориандр, соль, чёрный перец
- Вода: около 1,5–2 литров
Знакомьтесь: кухни народов России