Рецепт
Мастоба
Густой и наваристый рисовый суп на баранине.
- В раскалённом казане разогреть масло. Обжарить мясо до золотистой корочки. Если мясо на косточке, обжаривать крупными кусками, если мякоть — мелкими кубиками.
- Добавить к мясу лук полукольцами, затем морковь брусочками и болгарский перец. Жарить 5–7 минут.
- Добавить помидоры (без кожицы) и томатную пасту, потомить всё вместе до мягкости овощей. Залить содержимое казана водой (около 2,5–3 литров).
- Если используется замоченный нут, т добавьте его в этот момент. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 40–50 минут.
- Всыпать промытый рис и добавить картофель, нарезанный кубиками. Посолить, добавить растёртую в ладонях зиру и другие специи. Варить ещё 15–20 минут до полной готовности риса и картофеля
- Выключить огонь, добавить часть рубленой зелени и дайте супу постоять под крышкой 10–15 минут. Мастобу разливают в глубокие чаши (коса). В Таджикистане обязательным дополнением является ложка чаки (сцеженного кислого молока) или густого катыка, который придаёт супу кремовую текстуру и приятную кислинку. Сверху блюдо посыпают свежей кинзой или базиликом.
Состав
- Мясо: 500 г (баранина или говядина, лучше на косточке или мелкими кубиками).
- Рис: 150–200 г (лучше круглозёрный, тщательно промытый).
- Нут : 1/2 ст. (популярная добавка в таджикском варианте, предварительно замочить).
- Овощи:
- Лук — 2 шт..
- Морковь — 1–2 шт..
- Картофель — 2–3 шт..
- Помидоры — 2 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты).
- Болгарский перец — 1 шт..
- Масло: 100 мл (растительное или топлёное).
- Специи: зира, кориандр, красный и черный перец, соль.
- Зелень: кинза, укроп, райхон (базилик).
Знакомьтесь: кухни народов России