Рецепт

Манту

Крупные пельмени, приготовленные на пару.

Смешать воду, яйцо и соль. Постепенно добавить муку и замесить очень крутое, плотное тесто. Накрыть его и оставить «отдыхать» на 40–60 минут. Правильное тесто для манту должно быть эластичным и тонко раскатываться.
Нарезать мясо и курдюк мелкими кубиками (примерно 0,5 см). Лук порубить так же мелко. Смешать мясо, лук и жир. Добавить зиру, соль и перец. Тщательно вымесить начинку — лук должен дать сок.
Раскатать тесто в один большой тонкий пласт и нарезать на квадраты (10х10 см) или сделать жгут, нарезать на кусочки и раскатать каждый в тонкий кружочек.
Положить в центр столовую ложку начинки. Соединить края конвертиком, а затем скрепить образовавшиеся уголки между собой («розочкой» или классической формой манту).
Решётки мантоварки обильно смазать растительным маслом. Окунать донышко каждой манты в масло и выкладывать на решётки. Варите на пару над кипящей водой 40–45 минут. Манты выкладывают на большой лаган. В Таджикистане их принято подавать с: чакой (сцеженным кислым молоком), смешанной с чесноком, зеленью, чёрным молотым перцем и сливочным маслом.