Рецепт

Манпар

Суп с клецками

Замесить крутое тесто, как на пельмени. Дайте ему отдохнуть 30 минут. Раскатать в тонкий пласт (2 мм) и нарезать на небольшие квадратики (1х1 см) или просто отщипывать пальцами маленькие кусочки. Отварить кусочки теста в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и смазать маслом, чтобы не слиплись.
Нарезать мясо мелкими кубиками и обжарить в казане в раскалённом масле до корочки.
Добавить лук, обжарить до золотистости. Затем по очереди добавить морковь, перец и помидоры. Жарить 5–7 минут. Добавить картофель кубиками, чеснок и специи. Залить водой (около 1.5–2 л) и варить на медленном огне до мягкости мяса и картофеля.
Яичные блинчики (традиционное дополнение): Взбить 2 яйца со щепоткой соли, пожарить тонкие омлеты, свернуть рулетом и нарезать соломкой.
В глубокую тарелку (коса) положить порцию отваренного теста, залить горячей подливой с мясом и овощами. Сверху украсить яичной соломкой и обильно посыпать свежей кинзой. Чтобы вкус был по-настоящему таджикским, добавить в тарелку ложку чаки или густого кефира.