Рецепт
Лубиёшорбо
Фасолевый суп
- Фасоль нужно промыть и замочить в холодной воде минимум на 6–8 часов (лучше на ночь). Это критически важно, чтобы она сварилась одновременно с мясом и не была жёсткой.
- Мясо залить холодной водой, довести до кипения и тщательно снять пену. Добавить замоченную фасоль в кастрюлю сразу после закипания. Варить на медленном огне 1–1,5 часа, пока фасоль не станет мягкой.
- Пока варятся мясо и фасоль, обжарить на масле мелко нарезанный лук до золотистости. Добавить морковь (кубиками) и помидоры без кожицы. Потомить зажарку 5–7 минут.
- В кастрюлю добавить картофель, нарезанный крупными кубиками, и переложить зажарку. Посолить, добавить растёртую зиру и кориандр за 10–15 минут до готовности.
- Суп должен томиться на слабом огне, чтобы фасоль начала слегка развариваться, загущая бульон.
- Выключить огонь, всыпать горсть свежей зелени и дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут. Лубиёшорбо подают в глубоких чашах (коса). В Таджикистане к этому супу часто подают чаку (сцеженное кислое молоко) или густую сметану — кисломолочные продукты идеально дополняют вкус фасоли.
Состав
- Мясо: 500–600 г (баранина или говядина, лучше на косточке)
- Фасоль (красная или пёстрая): 1 ст. (предварительно замочить)
- Картофель: 2–3 шт.
- Лук репчатый: 2 шт.
- Морковь: 1 шт.
- Помидоры: 2 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты)
- Масло: 2–3 ст. л. (растительное или топлёное)
- Специи: зира, кориандр, соль, чёрный перец
- Зелень: кинза, укроп, базилик (райхон)
Знакомьтесь: кухни народов России