Рецепт

Лагмон

Мясной суп с длинной тянутой лапшой.

Замесить крутое тесто. Накрыть и дать «отдохнуть» 30–40 минут.
Разделить на небольшие шарики, раскатать их в жгуты толщиной с палец. Смазать жгуты маслом, выложить по спирали на тарелку и дайте постоять ещё 20 минут. Аккуратно вытягивать жгуты руками, слегка постукивая ими о стол, пока они не превратятся в тонкие нити. Отварить лапшу в подсоленной воде (2–3 минуты), откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Сбрызнуть маслом, чтобы не слиплась.
В казане раскалить масло. Обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до румяной корочки.
Добавить лук, жарить до золотистости. Затем по очереди ввести морковь, редьку, перец и помидоры. Всё должно хорошо обжариться.
Добавить картофель кубиками и измельченный чеснок со специями.
Залить водой так, чтобы она покрывала овощи на 2–3 см. Варить на медленном огне до готовности овощей и мяса (около 30–40 минут).
Положить порцию холодной лапши в глубокую чашу (коса), обдать её кипятком, затем залить горячей подливой. Сверху обильно посыпать свежей кинзой, укропом и добавить немного мелко нарезанного свежего чеснока. К лагмону в Таджикистане часто подают острый соус «Лози» (чеснок с красным перцем, залитый горячим маслом).