Рецепт

Кулчаи равгани

Сдобный пирог.

В тёплом молоке растворить дрожжи и щепотку сахара. Оставить на 10–15 минут до появления пены. В большую миску просеять муку, добавьте соль. Влить опару, добавить взбитое яйцо и растопленное (но не горячее) масло. Замесить мягкое, жирное и эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Накрыть тесто и поставить в тёплое место на 1,5–2 часа.
Разделить тесто на небольшие шарики весом 150–200 г . Сформировать из них круглые лепёшки. Края сделать чуть толще, а середину продавить пальцами или специальным молоточком, чтобы она была плоской. Середину лепешки часто прокалывают узорами. Это нужно, чтобы центр не поднимался при выпечке. Смазать лепёшки желтком, разбавленным ложкой молока. Посыпать кунжутом.
Выпекать в разогретой духовке (лучше на камне для пиццы или перевёрнутом противне) при 220–250°C в течение 10–15 минут до ярко-золотистого цвета.

Состав

Мука: 1 кг (высшего сорта)
Молоко: 500 мл (тёплое)
Сливочное или топлёное масло (сари маска): 200 г
Яйцо: 1 шт. (в тесто) + 1 желток (для смазывания)
Дрожжи: 1 ч. л. (сухие) или 20 г (свежие)
Соль: 2 ч. л.
Семена кунжута для посыпки

Знакомьтесь: кухни народов России